[发明专利]一种皮蛋生产免敲蛋技术

说明书

本发明涉及皮蛋生产，公开了一种皮蛋生产免敲蛋技术，包括如下步骤：(1)将鲜鸭蛋放在皮蛋腌制液中，浸泡2‑3小时，使裂纹蛋上的裂纹清晰可见；(2)取出浸泡后的鸭蛋，上洗蛋机洗净表面，通过光检，即可将裂纹蛋全部取出；本发明的有益效果为：提高了的皮蛋的生产速度，减少了鲜鸭蛋敲蛋时的人为破损，节约用工，减少成本，有效的解决了企业用工难的问题。

技术领域

本发明涉及皮蛋生产，特别涉及一种皮蛋生产免敲蛋技术。

背景技术

皮蛋生产加工时，需要对鲜鸭蛋要进行敲蛋，敲蛋的目的主要是剔除裂纹蛋，生产皮蛋的腌料主要原料为氢氧化钠、食品级硫酸铜、茶叶末等，裂纹蛋、蛋壳上有裂纹的蛋是无法制成皮蛋的。

目前，大多数的皮蛋生产企业都采用人工敲蛋，但是人工敲蛋不仅速度慢、费工费时，而且需要熟练的技术敲蛋技术，否则容易出现人为损坏鲜鸭蛋等问题；此外，熟悉这门技术的人越来越少，因此敲蛋工人的工资高，增加了企业的生产成本。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种皮蛋生产免敲蛋技术，其环保、稳定且高效。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种皮蛋生产免敲蛋技术，包括如下步骤：

(1)将鲜鸭蛋放在皮蛋回笼料腌制液中，浸泡2-3小时，使裂纹蛋上的裂纹清晰可见；

(2)取出浸泡后的鲜鸭蛋，上洗蛋机洗净表面，通过光检，即可将裂纹蛋全部取出。

作为优选的，在步骤(1)中，所述的皮蛋腌制液包括下述重量份的成分：食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-5份、可溶性大豆多糖0.2-0.5份、海藻酸钠0.1-0.3份、黄原胶0.2-0.4份、茶叶0.8-1.6份、水100-120份。

作为优选的，所述的皮蛋腌制液用于浸泡皮蛋及腌制皮蛋，能够重复使用。

本发明的有益效果为：提高了的皮蛋的生产速度，减少了鲜鸭蛋敲蛋时的人为破损，节约用工，减少成本，有效的解决了企业用工难的问题。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例一：

一种皮蛋生产免敲蛋技术，包括如下步骤：

(1)将鲜鸭蛋放在皮蛋腌制液中，浸泡2-3小时，使裂纹蛋上的裂纹清晰可见；

(2)取出浸泡后的鸭蛋，上洗蛋机洗净表面，通过光检，即可将裂纹蛋全部取出。

其中，皮蛋腌制液用于浸泡皮蛋及腌制皮蛋，能够重复使用，其配方包括下述重量kg的成分：食品级氢氧化钠50kg、食用盐45kg、可溶性大豆多糖2kg、海藻酸钠3kg、黄原胶3kg、茶叶15kg、水100kg。

实施例二：

一种皮蛋生产免敲蛋技术，包括如下步骤：

(1)将鲜鸭蛋放在皮蛋腌制液中，浸泡3小时，使裂纹蛋上的裂纹清晰可见；

(2)取出浸泡后的鲜鸭蛋，上洗蛋机洗净表面，通过光检，即可将裂纹蛋全部取出。

其中，皮蛋腌制液用于浸泡皮蛋及腌制皮蛋，能够重复使用，其配方包括下述重量kg的成分：食品级氢氧化钠40kg、食用盐40kg、可溶性大豆多糖4kg、海藻酸钠2kg、黄原胶2kg、茶叶11kg、水120kg。

本发明的有益效果为：提高了的皮蛋的生产速度，减少了鲜鸭蛋敲蛋时的人为破损，节约用工，减少成本，有效的解决了企业用工难的问题。

以上所述仅为本发明专利的最佳实施案例，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。