[发明专利]一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺

说明书

本发明提供一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，涉及苏打水加工技术领域。所述苏打水的生产工艺包括浆料制备、发酵料制备、混合液制备、冻干粉制备、原料过滤杀菌、原料混合、苏打水制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过多种植物成分的提取以及超临界二氧化碳技术的萃取，能够有效得到安全健康的植物成分，混合制备苏打水在保证苏打水的良好风味和口感的同时，提升苏打水中各营养成分的含量，增强苏打水的健康性。

技术领域

本发明涉及苏打水加工技术领域，具体涉及一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺。

背景技术

苏打水是碳酸氢钠的水溶液，具有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。苏打水可以天然形成，也可以通过机器或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片快速溶解而成。苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此常与甜味剂、香料混合制成多口味饮料。

由于苏打水具有弱碱性的特质，能够有助于中和胃酸，有助于缓解消化不良和便秘症状，同时苏打水有抗氧化作用，能预防皮肤老化，但是苏打水制作中为了保证口感和风味适宜，通常加入香精来提升香味，但是长期饮用香精会造成一定的身体不适，所以追求天然的添加剂来保证苏打水的风味是一大研究方向。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，通过多种植物成分的提取以及超临界二氧化碳技术的萃取，能够有效得到安全健康的植物成分，混合制备苏打水在保证苏打水的良好风味和口感的同时，提升苏打水中各营养成分的含量，增强苏打水的健康性。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种超临界二氧化碳制备苏打水的生产工艺，所述苏打水的生产工艺包括以下步骤：

(1)浆料制备：选取苹果、梨、柠檬和薄荷洗净去核，再置于粉碎机中混合粉碎制备成浆料，得浆料备用；

(2)发酵料制备：将上述浆料加入去离子水和混合酶，搅拌均匀后，于35-40℃温度下水浴保温搅拌均匀后静置酶解2-3h后，取出，再加入乳酸菌，混合35-40℃温度下保温发酵4-6h，得发酵料备用；

(3)混合液制备：将茉莉花、金银花、罗汉果、月桂混合加入去离子水，于反应釜中在100-120℃高温和6-8MPa的压强下，静置1-2h，后调节温度至40-50℃，压强升至8-10MPa，向反应釜中加入上述发酵料，并通入超临界二氧化碳，静置1-2h，后取出过滤，滤液于12000-14000r/min的速度下离心5min，得上清液为混合液备用；

(4)冻干粉制备：将上述混合液置于低温下冻干，后去出研磨制得冻干粉备用；

(5)原料过滤杀菌：选取优质山泉水通过紫外线杀菌器、臭氧发生器进行杀菌，后得灭菌水备用；

(6)原料混合：将上述灭菌水与冻干粉在50-55℃温度下混合后搅拌均匀，在经过竹炭过滤，所得滤液加入碳酸氢钠和木糖醇混合均匀，得混合原料备用；

(7)苏打水制备：将上述混合原料130-132℃高温杀菌20-30s后，冷却罐装，得苏打水。

优选的，所述步骤(1)中苹果、梨、柠檬和薄荷的质量比为6-8∶3-5∶2-3∶1-3。

优选的，所述步骤(2)中混合酶为纤维素酶、果胶酶质量比2∶1的混合物。

优选的，所述步骤(2)中浆料与混合酶和乳酸菌的质量比为20∶0.2∶0.1。

优选的，所述步骤(3)中茉莉花、金银花、罗汉果、月桂、去离子水、发酵料和超临界二氧化碳的质量比为2-3∶1-3∶1-2∶2-3∶10-16∶10-12∶5-6。

优选的，所述步骤(4)中冻干粉研磨后过200-220目筛。