[发明专利]一种翅碱蓬茶以及发酵工艺

说明书

本发明公开了一种翅碱蓬茶以及发酵工艺，涉及翅碱蓬加工技术领域；包括以下步骤：收割并选取新鲜的无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的翅碱蓬叶芽；将选取的翅碱蓬叶芽净化清洗一遍，通过高温蒸汽进行40S‑90S时长的杀青工艺，随即转入开水中浸泡48小时后转入晾晒场晒干，蒸汽杀青后使用高温开水浸泡。本发明翅碱蓬茶制备工艺通过高温蒸汽杀青65秒将氧化酶钝化到最佳杀青时长，同时蒸汽杀青后采用高温水浴两次杀青使酶钝化，有效避免翅碱蓬褪色的现象发生，双层去腥脱盐，有效提升翅碱蓬茶的口感。

技术领域

本发明涉及茶品技术领域，尤其涉及一种翅碱蓬茶以及发酵工艺。

背景技术

翅碱蓬与芦苇一样，是辽河入海口附近最常见的植物；翅碱蓬能在脱盐土上栽培，温度适应范围广，每年5月份在泥性海滩上生长出来。翅碱蓬在自然条件下3月上中旬即可出苗，栽培技术简单，可春季和秋冬季设施栽培。相关研究表明，初春的嫩茎叶，含有二十多种人体必不可少的氨基酸，对高血压、心血管病、糖尿病等当代的“富贵病”患者，具有很高的药用价值。

经检索，中国专利申请号为2017107285551的专利，公开了一种盐地碱蓬茶及其制备工艺，属于茶领域。盐地碱蓬茶的制备工艺包括以下步骤：采摘盐地碱蓬的叶芽；晒青萎凋；揉捻；发酵；烘干提香；包装。上述专利中的碱蓬茶制备工艺存在以下不足：该碱蓬茶在选取叶芽后直接铺开进行晒青，不适用于翅碱蓬的发酵，其表层的氧化酶会快速使其褪色，从而导致翅碱蓬泡出的茶色不纯。

另中国专利申请号为2018110919561的专利，公开了一种碱蓬普洱茶及其制备方法，其重量份配比组成为：碱蓬草10-15份，发芽糙米1-2份、小青柑3-5份，该碱蓬普洱茶的制备方法，以碱蓬草、普洱、小青柑、发芽糙米为原料，具有降低人体血清尿酸浓度，将人体血清尿酸值维持在正常范围，同时具有降血脂的功效；上述发明的碱蓬普洱茶制备方法存在以下不足：用该工艺生产翅碱蓬茶时，因碱蓬茶的特性，在发酵过程中会散发较大的草腥味，该工艺缺少一定的除腥效果，茶品口感会稍差。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种翅碱蓬茶以及发酵工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种翅碱蓬茶发酵工艺，包括以下步骤：

S1：收割并选取新鲜的无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的翅碱蓬叶芽；

S2：将选取的翅碱蓬叶芽净化清洗一遍，通过高温蒸汽进行40S-90S时长的杀青工艺，随即转入开水中浸泡48小时后转入晾晒场晒干，蒸汽杀青后使用高温开水浸泡；

S3：将柚子切开挖空，选取完好的1/2柚子皮，将上述步骤中晒干的翅碱蓬草铺放至柚子皮内，在翅碱蓬草上方铺放一层小青柑，按此铺放顺序铺放多层次的翅碱蓬草，在温度为25℃-36℃、湿度为70％-90％的条件下发酵；

S4：将S3步骤中得到的翅碱蓬放置于茶叶烘干机内，在温度为120℃--140℃的条件下烘干至翅碱蓬含水量3％-10％，得到翅碱蓬茶，包装即可。

优选地：所述杀青工艺的时长为65S。

优选地：所述杀青工艺的时长为75S。

发酵工艺还配备有碱蓬草铺放装置，所述碱蓬草铺放装置包括底座、焊接于底座顶端的支撑台和安装于支撑台内顶部的调节机构；所述调节机构的顶端卡接有横梁和防止横梁脱离的挡片，横梁的一端的底部焊接有支柱，且横梁的另一端底部通过螺钉固定有液压杆B，所述支柱的内壁滑动连接有电控伸缩杆，支柱的顶端设置有驱动机构，电控伸缩杆的底端通过连接杆固定连接有抓取机构；