[发明专利]含类胡萝卜素的乳剂及其制备方法、应用和饮料

说明书

本发明涉及一种含类胡萝卜素的乳剂及其制备方法、应用和饮料。上述含类胡萝卜素的乳剂的制备方法包括如下步骤：将糖浆、稳定剂及水混合，制备水相；将乳化剂及多元醇混合，制备乳化相；将类胡萝卜素、增重剂及油混合，制备油相；将部分水相与乳化相加热混合，制备混合液；将油相加入混合液中进行剪切，制备剪切液；将剩余水相降温，然后加入剪切液中混合，制备含类胡萝卜素的乳剂。上述含类胡萝卜素的乳剂的制备方法能够制备稳定性好的乳剂，在55℃环境下长时间放置仍不分层。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种含类胡萝卜素的乳剂及其制备方法、应用和饮料。

背景技术

类胡萝卜素能够用于着色剂，它是自然界最普遍也是最稳定的天然色素，其本身的颜色因浓度差别，可涵盖红色到黄色的所有色系，因其颜色鲜艳醒目，赋予产品绚丽的外观，被广泛应用于食品中。

含类胡萝卜素的乳剂在国际长途运输中，由于运输时间长，通常耗时1个月以上，并且集装箱温度高达50℃以上，导致含类胡萝卜素的乳剂容易出现分层现象，无法应用于终端产品如饮料、食品等中。

发明内容

基于此，有必要提供一种含类胡萝卜素的乳剂的制备方法，该方法能够制备稳定性好、长途运输不易分层的乳剂。

此外，还提供一种含类胡萝卜素的乳剂、应用和饮料。

一种含类胡萝卜素的乳剂的制备方法，包括如下步骤：

将糖浆、稳定剂及水混合，制备水相；将乳化剂及多元醇混合，制备乳化相；将类胡萝卜素、增重剂及油性溶剂混合，制备油相；

将部分所述水相与所述乳化相加热混合，制备混合液；

将所述油相加入所述混合液中剪切，制备剪切液；及

将剩余所述水相降温，然后加入所述剪切液中混合，制备含类胡萝卜素的乳剂。

在其中一个实施例中，所述将部分所述水相与所述乳化相混合的步骤中，部分所述水相的质量为总的所述水相质量的1/3～1/5。

在其中一个实施例中，所述剪切的时间为10min～30min；及/或，所述将所述油相加入所述混合液中剪切的步骤中，转速为6000r/min～15000r/min；及/或，所述将所述油相加入所述混合液中剪切的步骤中，将所述油相以2mL/min～5mL/min的速率加入到所述混合液中。

在其中一个实施例中，所述将剩余所述水相降温的步骤中，温度为-10℃～15℃；及/或，所述将剩余所述水相加入所述剪切液中混合的步骤中，转速为200rpm～400rpm。

在其中一个实施例中，所述将糖浆、稳定剂及水混合的步骤、所述将乳化剂及多元醇混合的步骤及所述将部分所述水相与所述乳化相加热混合的步骤中的温度相同，均为45℃～75℃。

在其中一个实施例中，所述稳定剂选自阿拉伯胶、瓜尔豆胶、结冷胶、魔芋胶、黄原胶、果胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠及羧甲基纤维素钠中的至少一种，优选地，所述稳定剂为阿拉伯胶、瓜尔豆胶或结冷胶；及/或，所述水相中，所述稳定剂的质量百分比为0.5％～2.0％。

在其中一个实施例中，在所述含类胡萝卜素的乳剂中，所述水相的质量百分比为10％～35％，所述乳化剂的质量百分比为3％～6％，所述多元醇的质量百分比为34％～86％，所述油相的质量百分比为1％～25％。

在其中一个实施例中，所述糖浆的白利度为20Brix～75Brix；及/或，所述糖浆选自高果糖玉米糖浆、果葡糖浆及白砂糖中的至少一种。