[发明专利]一种血豆腐及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010707379.5 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111919904A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 周超超 | 申请（专利权）人： | 贵州黔福香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L13/20;A23L13/60;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 轩勇丽 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 工艺 | ||
1.一种血豆腐，其特征在于，按重量份数计，包括豆腐60-80份，猪肉末8-12份，鲜猪血4-6份，食用盐3-5份，花椒粉0.8-1.2份，花生粉2-6份，芝麻1-3份，竹笋浆4-6份，陈皮0.4-0.6份，干姜0.4-0.6份，白砂糖1-3份，蜂蜜1-6份，料酒2-8份。
2.根据权利要求1所述的一种血豆腐，其特征在于，按重量份数计，还包括0.2-1份酱料，酱料包括豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱或甜面酱。
3.根据权利要求1所述的一种血豆腐，其特征在于，按重量份数计，包括豆腐70份，猪肉末10份，鲜猪血5份，食用盐4份，花椒粉1份，花生粉4份，芝麻2份，竹笋浆5份，陈皮0.5份，干姜0.5份，白砂糖2份，蜂蜜3份，料酒5份。
4.根据权利要求2所述的一种血豆腐，其特征在于，按重量份数计，还包括0.6份酱料。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的血豆腐的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、按上述重量份，将豆腐碾碎，将新鲜猪肉清洗干净后搅碎，将去皮花生粉碎；
步骤2、向鲜猪血中加入食盐，混合均匀后静置0.5-1.5小时，猪血凝固后待用；
步骤3、将凝固后的猪血加入步骤1的原料中，之后加入其它原料及酱料并混合均匀得混合物；
步骤4、将混合物成型，先85-95℃烘烤3-5小时，之后55-65℃烘烤12-16小时，冷却即得。
6.根据权利要求5所述的一种血豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤1中猪肉为去皮五花肉，肉末颗粒大小为1-2mm；花生的颗粒大小为1-2mm。
7.根据权利要求6所述的一种血豆腐的制备工艺，其特征在于，肉末颗粒大小为1.5mm；花生的颗粒大小为1.5mm。
8.根据权利要求5所述的一种血豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤4中成型包括将混合物置于模具盒中，压制成型或手搓成型。
9.根据权利要求5所述的一种血豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤4中在90℃烘烤4小时，之后60℃烘烤14小时。
10.根据权利要求5所述的一种血豆腐的制备工艺，其特征在于，步骤2中混合均匀后静置1小时。
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