[发明专利]一种血豆腐及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种血豆腐，属于食品加工技术领域，用于制备血豆腐，以解决现有血豆腐制备要烟熏，危害人体健康的问题，按重量份数计，包括豆腐60‑80份，猪肉末8‑12份，鲜猪血4‑6份，食用盐3‑5份，花椒粉0.8‑1.2份，花生粉2‑6份，芝麻1‑3份，竹笋浆4‑6份，陈皮0.4‑0.6份，干姜0.4‑0.6份，白砂糖1‑3份，蜂蜜1‑6份，料酒2‑8份。先高温使血豆腐快速脱水，之后低温烘烤，料酒会与白砂糖及蜂蜜反应，生成含有香味的酯类物质，使血豆腐具有香味，此外在烘烤过程中白糖和蜂蜜能上色，使血豆腐的感官好，整个制备过程中不需要烟熏，制备方法环保，杜绝了传统烟熏过程中产生大量有害成分的问题。

技术领域

一种血豆腐及其制备工艺，本发明属于食品加工技术领域，具体涉及血豆腐制作技术领域。

背景技术

猪血是一种营养价值很高的食品，猪血富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素K，铁、磷、钙、尼克酸等，还含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，此外，猪血中还含有钴、锰、铬等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除尘毒等多种功效，且猪血资源丰富，具有广阔的市场前景。

血豆腐是以猪血、鸡血、羊血或者鸭血等动物血为原料，与豆腐、猪肉及花椒、辣椒等调料制作而成的传统食品。

申请号CN201810691173.0，公开了一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：先准备动物血；然后将豆腐、猪肉碎以及调料加入动物血中；用血豆腐加工设备将上述物料混合均匀，将动物血混合物分成若干块，每块进行脱水处理，然后压制成型，用血豆腐加工设备制成血豆腐压制品；后经熏烤，熏烤后的血豆腐冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。采用上述技术方案时，先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。

申请号：CN201710607850.1，公开了一种血豆腐及其制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆研磨成浆液，并经过过滤之后，熬制并采用卤水点制成水豆腐，将水豆腐中的水浸出，沥干水，使得水与豆腐分离；(2)将豆腐砌成小块，搅碎；(3)取40kg步骤(2)的豆腐，向其中加入碎猪肉8kg，生猪血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食盐4kg，植物油5kg，鸡蛋1kg，鸡精0.2kg，搅拌均匀；(4)采用两个碗，将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中，并经过两个碗的碗口相扣，使得其形成一个圆球，并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中，重复处理3-5min，得到血豆腐球；(5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中，并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧，并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球3-5天，取出烘烤箱，真空包装，即得。制备的血豆腐弹性和韧性高，避免了易碎的缺陷。

上述专利血豆腐的制备过程均需要熏烤，烟熏具有杀菌防腐抗氧化剂增加血豆腐色、香、味品质的优点，但烟熏会使烟气中的有害成分，特别是致癌物质污染到血豆腐中，危害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种血豆腐及其制备工艺，以解决上述现有血豆腐制备要烟熏，危害人体健康的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种血豆腐，按重量份数计，包括豆腐60-80份，猪肉末8-12份，鲜猪血4-6份，食用盐3-5份，花椒粉0.8-1.2份，花生粉2-6份，芝麻1-3份，竹笋浆4-6份，陈皮0.4-0.6份，干姜0.4-0.6份，白砂糖1-3份，蜂蜜1-6份，料酒2-8份。

优选的，按重量份数计，还包括0.2-1份酱料，酱料包括豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱或甜面酱。

优选的，按重量份数计，包括豆腐70份，猪肉末10份，鲜猪血5份，食用盐4份，花椒粉1份，花生粉4份，芝麻2份，竹笋浆5份，陈皮0.5份，干姜0.5份，白砂糖2份，蜂蜜3份，料酒5份。

优选的，按重量份数计，还包括0.6份酱料。