[发明专利]一种抗冻的口感弹韧速冻米线及其制备方法

权利要求书

1.一种抗冻的口感弹韧速冻米线的制备方法，其特征是：

1)原料混合(以下均为重量份)：取粒径139-150μm大米(优选籼米)干磨粉100份，超微粉碎后的粒径5μm以下的水溶可得然胶0.2-2.0份，木甘聚糖0.2-2.0份放入搅拌缸中，慢速搅拌10～15min，将各种粉料混匀；

2)加水：取纯净水38-42份与上述粉料慢速搅拌25～35s，然后高速搅拌4～6min，最后静置平衡30分钟以上待用；

3)挤丝：挤丝板孔径为1-2mm，挤丝温度为90-95℃，挤出后按长度20-30cm切断；

4)冷却：0-4℃冷却30分钟，沥干水分包装；

5)速冻：单体快速冻结至中心温度低于-18℃冻藏贮存。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的超微粉碎工艺为：进料速度为0.05-0.07g/s；气流压力为：进料压力和粉碎压力为0.6MPa；粉碎1-2次。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的木甘聚糖来源于金针菇菌丝体，分子量在10万以上。

4.如权利要求3所述的一种抗冻的口感弹韧速冻米线的制备方法，其特征在于：分子量优选24-32万之间的木甘聚糖。

5.如权利要求1或3-4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中木甘聚糖的制备方法如下：

1)金针菇菌丝体培养；

2)金针菇菌丝体的前处理：将冷却后的菌丝体培养液于4℃，10000g条件下离心15min，用蒸馏水洗涤菌丝体，然后同样的方法离心分离，如此重复三次；经冷冻干燥后研磨成80目粉末待用；

3)提取；

4)纯化。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的可得然胶为凝胶强度大于800g/cm²，粒径分布在180-250μm可得然胶。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在：于挤丝板孔径为1-2mm，挤丝温度为90-95℃，挤出后按长度20-30cm切断，0-4℃冷却30分钟，沥干水分包装，单体快速冻结至中心温度低于-18℃冻藏贮存。

8.如权利要求1-7任意一项所述方法制备的抗冻的口感弹韧速冻米线。