[发明专利]一种白茶制作工艺

说明书

本发明公开了一种白茶制作工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶的采摘：采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶；(2)萎调：以室内萎凋槽萎凋，摊叶厚度15‑18cm，保持室内温度20℃，湿度75％，萎调时间14‑18小时，中途不允许翻青；(3)揉捻：萎调后，进行揉捻，轻揉时间3‑10分钟，65型机140斤/次，55型机90斤/次，不可挤压，空揉，让茶叶有轻微的碰撞；(4)渥堆发酵：让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵，去除青味，增加甜度和滑度，保持室内温度22‑24℃，湿度60％，渥堆时间1‑1.5小时；(5)烘干。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的制作工艺所制成的白茶冲泡后汤色橙黄不红变，入口满嘴玉米香，且有冰糖的蜜甜感。

技术领域

本发明涉及制茶工艺，尤其涉及一种白茶制作工艺。

背景技术

白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。传统白茶制茶工艺是先窝堆发酵，再轻揉，如此方法加工制作出来的白茶口感欠佳，在色、香、味等方面都达不到较好的体现。因此，研发一种白茶制作工艺，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种白茶制作工艺。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种白茶制作工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶的采摘：采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶，其中：白毫银针：选择完全没有展开的单芽，单芽占比90％；白牡丹：选一芽一叶，一芽一叶占比95％；普通白茶：选85％一芽二叶，10-15％一芽三叶，5％小开叶；

(2)萎调：以室内萎凋槽萎凋，摊叶厚度15-18cm，保持室内温度20℃，湿度75％，萎调时间14-18小时，中途不允许翻青；

(3)揉捻：萎调后，进行揉捻，轻揉时间3-10分钟，65型机140斤/次，55型机90斤/次，不可挤压，空揉，让茶叶有轻微的碰撞；

(4)渥堆发酵：让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵，去除青味，增加甜度和滑度，保持室内温度22-24℃，湿度60％，渥堆时间1-1.5小时；

(5)烘干：用烘干机进行烘干，先毛火128-132℃烘干，摊叶厚度3cm；再足火112-115℃烘干，摊叶厚度8-12cm；增加香气、散发特有的玉米香。

优选地，步骤(4)渥堆发酵的渥堆厚度为70-80cm。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明的制作工艺所制成的白茶冲泡后汤色橙黄不红变，入口满嘴玉米香，且有冰糖的蜜甜感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

本发明的一种白茶制作工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶的采摘：采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶，其中：白毫银针：选择完全没有展开的单芽，单芽占比90％；白牡丹：选一芽一叶，一芽一叶占比95％；普通白茶：选85％一芽二叶，10-15％一芽三叶，5％小开叶；

(2)萎调：以室内萎凋槽萎凋，摊叶厚度15-18cm，保持室内温度20℃，湿度75％，萎调时间14-18小时，中途不允许翻青；

(3)揉捻：萎调后，进行揉捻，轻揉时间3-10分钟，65型机140斤/次，55型机90斤/次，不可挤压，空揉，让茶叶有轻微的碰撞；

(4)渥堆发酵：让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵，去除青味，增加甜度和滑度，保持室内温度22-24℃，湿度60％，渥堆时间1-1.5小时；