[发明专利]一种对齐黄原胶淡水粘度和盐水粘度的方法

说明书

一种对齐黄原胶淡水粘度和盐水粘度的方法，包括黄原胶发酵液酒精萃取、分离脱酒、初步粉碎、喷洒氯化镁酒精溶液，烘干、粉碎，本发明技术采用上述工艺，和以往的技术相比，其优点在于：工艺中没有带入水这一物质，完全不影响黄原胶的原有工艺及成品品质。此工艺不仅对齐了淡水粘度和盐水粘度，也可单独作为一种提高淡水粘度的工艺。氯化镁的乙醇溶解性可满足要求，另一种物质氯化钾也可起到对齐的作用但其乙醇溶解性较差，满足不了流水化作业的强度要求。

技术领域

本发明专利涉及一种黄原胶的生产方法，尤其涉及一种可对齐黄原胶淡水粘度和盐水粘度的方法。

背景技术

黄原胶是20世纪50年代美国农业部的北方研究室从野油菜黄单孢菌NRRLB21459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。它是由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸以218∶2∶2的摩尔比组成的一种微生物胞外杂多糖，其“五糖重复单元”主链由2个D-葡萄糖分子经β-1，4糖苷键连接而成，具有类似纤维素的骨架结构，每2个葡萄糖中的一个碳键上连接有一个由2个甘聚糖和1个葡萄糖醛酸组成的三糖侧链。黄原胶独特的分子结构赋予了它众多卓越的理化性能，如良好的增稠性、触变性、乳化性、假塑性等。它还有一个重要的特性是能够与其他多聚糖产生交互作用导致黏度增加，同时，还是一种经反复确认的无毒安全的绿色物质，因此成为食品工业中广泛使用的一种细菌多糖和目前国际上性能最优越的生物胶之一。自20世纪60年代初美国Kelco公司投入工业化生产以来，黄原胶产品在食品、轻工、医药、纺织、化妆品、石油开采和消防等领域得到了非常广泛的应用。

目前，黄原胶的主流生产方法是发酵法，但在对成熟发酵醪液提取加工后的成品中，普遍存在1%氯化钾粘度高于1%淡水粘度约200cp的现象。这样要在淡水体系中的增稠效果达到盐水体系中的增稠效果时就需要加大投量增加成本。

发明内容

本发明的目的不仅仅局限于对齐黄原胶的两种粘度，也实际上提高了黄原胶的淡水粘度。

本法发明是这样实现的：一种对齐黄原胶淡水粘度和盐水粘度的方法，包括黄原胶发酵液酒精萃取、分离脱酒、初步粉碎、喷洒氯化镁酒精溶液，烘干、粉碎，具体步骤如下：

步骤一、在黄原胶成熟发酵液中加入氯化钙，其添加量为发酵液质量的3-6‰，搅拌混合均匀；

步骤二、将步骤一中混匀的醪液加入到乙醇中，乙醇体积用量为醪液的2-3倍，浓度55-70%，萃取20分钟左右；

步骤三、将步骤二中的絮状混合液脱酒、固液分离；

步骤四、将步骤三中得到的固体再次投入乙醇中，乙醇体积用量为醪液的3-4倍，浓度70-75%，萃取20分钟左右；

步骤五、将步骤四中得到的絮状混合液脱酒、固液分离；

步骤六、将步骤五中的固体黄原胶初步粉碎，并在其上均匀喷洒预先配好的5%氯化镁酒精溶液，喷洒质量比为1：0.2；

步骤七、将步骤六中混合好的固体黄原胶烘干，烘干温度60-80℃；

步骤八、将步骤七干燥后的固体粉碎、包装，其成品淡水粘度和盐水粘度差不超80cp。

本发明技术采用上述工艺，和以往的技术相比，其优点在于：

1、工艺中没有带入水这一物质，完全不影响黄原胶的原有工艺及成品品质。

2、此工艺不仅对齐了淡水粘度和盐水粘度，也可单独作为一种提高淡水粘度的工艺。

3、氯化镁的乙醇溶解性可满足要求，另一种物质氯化钾也可起到对齐的作用但其乙醇溶解性较差，满足不了流水化作业的强度要求。