[发明专利]一种具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法

权利要求书

1.一种具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将蛋白桑鲜叶均匀摊放，蛋白桑鲜叶的摊放厚度为20-30cm，然后放置在温度20-30℃、相对湿度65-75%的空气流通的环境中，静置放置8-10h，至叶片含水量为60-65%，得到自然萎凋的蛋白桑叶；

步骤2：将蛋白桑鲜叶均匀摊放，蛋白桑鲜叶的摊放厚度为15-20cm，在蛋白桑鲜叶的上方60-80cm处放置远红外加热板，设置远红外加热板温度180-200℃，使蛋白桑鲜叶温度37-42℃，辐射加热蛋白桑鲜叶30-45min；辐射加热后，使叶片在温度20-30℃、相对湿度65-75%的空气流通的环境中，静置45-60min，至叶片含水量为55-60%，得到远红外加热萎凋的蛋白桑叶；

步骤3：向一热烫设备中注入温度65-95℃、质量浓度5-15%的食盐水，将蛋白桑鲜叶均匀放入热烫设备中，使蛋白桑鲜叶浸没到食盐水中进行热烫；在热烫过程中，对热烫设备中的蛋白桑鲜叶进行超声波处理；然后将蛋白桑鲜叶放入流化床中，流化进风温度为室温，叶片在流化床内保持悬浮，处理15-30min，使叶片降温至室温，同时含水量为60-65%，得到热烫处理的蛋白桑叶；

步骤4：将自然萎凋的蛋白桑叶、远红外加热萎凋的蛋白桑叶和热烫处理的蛋白桑叶分别采用茶叶揉捻机揉捻30-50min，得到自然萎凋的蛋白桑揉捻叶、远红外加热萎凋的蛋白桑揉捻叶和热烫处理的蛋白桑揉捻叶；

步骤5：第一层摊放，将自然萎凋的蛋白桑揉捻叶均匀摊放，平铺成厚度5-15cm的平层；第二层摊放，将热烫处理的蛋白桑揉捻叶均匀摊放在自然萎凋的蛋白桑揉捻叶平层上，平铺成厚度10-30cm的平层；第三层摊放，远红外加热萎凋的蛋白桑揉捻叶均匀摊放在热烫处理的蛋白桑揉捻叶平层上，平铺成厚度5-15cm的平层；自然萎凋的蛋白桑揉捻叶、热烫处理的蛋白桑揉捻叶和远红外加热萎凋的蛋白桑揉捻叶，摊放完成后，形成总厚度20-60cm的揉捻叶发酵平层；然后将揉捻叶发酵平层放置在洁净度1万级环境中，在温度为25-32℃、相对湿度95%以上的条件下，静置发酵1-2h；

步骤6：步骤5结束后，将揉捻叶发酵平层的上、中、下三层叶片进行混合搅匀，然后再平铺成平层，在洁净度1万级环境中，温度为25-32℃、湿度95%以上的条件下，静置发酵45-90min；重复进行2-5次，使叶片均匀发酵；

步骤7：将步骤6得到的发酵好的叶片放入托盘烘干机，烘干温度55-70℃，处理20-60min，使叶片水分含量降低为20-23%；然后将叶片放置于叶片滚筒式烘干机，烘干温度70-90℃，处理20-50min，使叶片水分降低为13-15%；接着对叶片进行焙火增香，使叶片含水量6.5-7.5%，降温至室温后即得到具有复合香味的蛋白桑红茶。

2.根据权利要求1所述的具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法，其特征在于：超声波处理时的超声波频率25-35KHz、功率密度0.4-0.5W/cm²；超声波辅助热烫蛋白桑鲜叶2-5min。

3.根据权利要求1所述的具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法，其特征在于：焙火增香是指用火烘焙叶片，包括将叶片铺成厚度3-5 cm，然后用火烘焙使叶片温度为100-140℃，烘焙5-16min；然后用火烘焙使叶片温度为70-90℃，烘焙10-25min。

4.根据权利要求1所述的具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法，其特征在于：蛋白桑鲜叶为一芽一叶或一芽二叶的蛋白桑鲜叶。

5.根据权利要求1所述的具有复合香味的蛋白桑红茶的制作方法，其特征在于：步骤1的自然萎凋过程中，光照蛋白桑鲜叶30-60min。