[发明专利]一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料

权利要求书

1.一种香辛料，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：姜10-50份、草果10-50份、当归10-50份、排草1-10份、肉豆蔻1-10份、白豆蔻1-10份、胡椒1-10份、香叶1-10份、灵草1-10份、山奈1-5份、八角1-5份、小茴香1-5份、千里香1-5份、桂皮1-5份、丁香1-5份、红豆蔻1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种香辛料，其特征在于，所述香辛料包括以下按照重量份计的组分：姜20-40份、草果20-40份、当归20-40份、排草4-6份、肉豆蔻4-6份、白豆蔻4-6份、胡椒4-6份、香叶4-6份、灵草4-6份、山奈2-4份、八角2-4份、小茴香2-4份、千里香2-4份、桂皮2-4份、丁香2-4份、红豆蔻2-4份。

3.一种如权利要求1或2所述香辛料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照上述各组分的重量份，称取姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻，备用；

将称取的姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻进行混合后，再进行粉碎，得到料粉；

将所述料粉和植物油进行混合后，再进行提取处理，并经过滤离心处理，得到滤液和滤渣；

对所述滤渣进行超临界二氧化碳萃取后，再经油水分离，去除水分，得到萃取物；

将所述滤液和所述萃取物进行混合，得到油相提取液；

将所述油相提取液与水相进行均质乳化处理后，再经喷雾干燥处理，得到所述香辛料。

4.根据权利要求3所述的一种香辛料的制备方法，其特征在于，所述步骤中，植物油与所述料粉的质量比为(1~5):1。

5.根据权利要求4所述的一种香辛料的制备方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油和稻米油中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的一种香辛料的制备方法，其特征在于，所述步骤中，提取处理的温度为150~180℃。

7.根据权利要求3所述的一种香辛料的制备方法，其特征在于，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为20~30MPa，萃取温度为40~60℃。

8.根据权利要求3所述的一种香辛料的制备方法，其特征在于，所述水相包括以下按照重量份计的组分：麦芽糊精10-30份、变性淀粉20-50份、纯净水50-100份；所述油相提取液与所述水相的质量比为(1~3):(8~18)。

9.一种采用如权利要求3~8中任一项所述制备方法制得的香辛料。

10.一种包含如权利要求1~2和权利要求9中任一项所述香辛料的清汤火锅底料。