[发明专利]一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料，该香辛料是通过先将取姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻复配组分用植物油高温搅拌提取，再将过滤后的滤渣用超临界二氧化碳充分提取，接着，将超临界提取产物与先前的滤液混合后再进行乳化喷雾干燥制得的。此方法通过高温植物油提取激发香辛料中的香气，避免了传统的复杂炒料方法，有利于降低成品的过氧化值、苯并芘含量等。此外，滤渣由于经过高温提取，形成多孔结构，吸附大量风味物质，使用超临界二氧化碳萃取，可将这类风味物质全部萃取出来，以提高香辛料的风味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香辛料、其制备方法及清汤火锅底料。

背景技术

清汤火锅的底料不同于动植物油较多的红汤火锅，其大多以大骨汤、鱼汤、鸡汤、菌菇汤等为底，然后加入香辛料后熬煮而成的。

其中，由于清汤火锅的体系中水多油少，故不适合加入调味油增香，另外，如果清汤火锅直接使用传统的香辛料会不可避免地会影响口感和视觉感官，其熬煮出香味的耗时也较长，以及存在原料利用率低等问题。

因此，目前亟待寻求一种适用于清汤火锅的香辛料，以代替调味油。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种香辛料，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种香辛料，包括以下按照重量份计的组分：姜10-50份、草果10-50份、当归10-50份、排草1-10份、肉豆蔻1-10份、白豆蔻1-10份、胡椒1-10份、香叶1-10份、灵草1-10份、山奈1-5份、八角1-5份、小茴香1-5份、千里香1-5份、桂皮1-5份、丁香1-5份、红豆蔻1-5份。

作为本发明实施例的一个优选方案，所述香辛料包括以下按照重量份计的组分：姜20-40份、草果20-40份、当归20-40份、排草4-6份、肉豆蔻4-6份、白豆蔻4-6份、胡椒4-6份、香叶4-6份、灵草4-6份、山奈2-4份、八角2-4份、小茴香2-4份、千里香2-4份、桂皮2-4份、丁香2-4份、红豆蔻2-4份。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述香辛料的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述各组分的重量份，称取姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻，备用；

将称取的姜、草果、当归、排草、肉豆蔻、白豆蔻、胡椒、香叶、灵草、山奈、八角、小茴香、千里香、桂皮、丁香、红豆蔻进行混合后，再进行粉碎，得到料粉；

将所述料粉和植物油进行混合后，再进行提取处理，并经过滤离心处理，得到滤液和滤渣；

对所述滤渣进行超临界二氧化碳萃取后，再经油水分离，去除水分，得到萃取物；

将所述滤液和所述萃取物进行混合，得到油相提取液；

将所述油相提取液与水相进行均质乳化处理后，再经喷雾干燥处理，得到所述香辛料。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，植物油与所述料粉的质量比为(1～5):1。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述植物油为大豆油、菜籽油和稻米油中的至少一种。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，提取处理的温度为150～180℃。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述步骤中，超临界二氧化碳萃取的萃取压力为20～30MPa，萃取温度为40～60℃。