[发明专利]一种紫云红芯红薯酸奶的制作工艺

权利要求书

1.一种紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1)紫云红芯红薯备料；2)新鲜牛奶备料；3)熟化紫云红芯红薯；4)制备巴氏灭菌奶；5)发酵酸奶；6)破乳冷却；7)制备紫云红芯红薯酸奶。

2.根据权利要求1所述的紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于：步骤3)中所述熟化紫云红芯红薯是将步骤1)的红薯采用传统“甑子”高温蒸煮30min左右，无菌操作下去皮切块或制成薯泥，入保鲜库备用。

3.根据权利要求1所述的紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于：步骤4)中所述制备巴氏灭菌奶是将牛奶加热至65～70℃，于100～200bar条件下均质；再于72℃-85℃左右条件下进行巴氏杀菌，然后冷却至37～43℃。

4.根据权利要求1所述的紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于：步骤5)中所述发酵酸奶是向步骤4)所得巴氏灭菌奶中按比例接种发酵菌剂，于37～43℃条件下发酵8h。

5.根据权利要求1所述的紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于：步骤6)中所述破乳冷却是将步骤5)所得发酵酸奶进行柔和搅拌破乳，然后快速降温至10～20℃。

6.根据权利要求1所述的紫云红芯红薯酸奶的制作工艺，其特征在于：步骤7)中所述制备紫云红芯红薯酸奶是将步骤3)所得的熟化的红薯按照1：4比例添加至步骤6)所得的发酵酸奶中，即得紫云红芯红薯酸奶。