[发明专利]一种改性重组蛋清液的制备方法

权利要求书

1.一种改性重组蛋清液，其特征在于，所述重组蛋清液的各组分质量比为：咸鸭蛋清：鸡蛋清：水＝4.5～5.5:2～4:1.5～2.5；所述重组蛋清液中还含有亲水胶体；所述亲水胶体按重量分数比包括：魔芋胶：卡拉胶＝1～2:0.4～0.6；

所述改性重组蛋清液的制备方法，步骤依次如下：S1、咸鸭蛋清制备，选择腌制成熟的咸鸭蛋，去除蛋黄后得到咸鸭蛋清，用纱布过滤去除杂质；

S2、鸡蛋清制备，选取新鲜、无裂纹鸡蛋，表面清洗并晾干，进行壳液分离，分蛋器分离出蛋黄、蛋清，蛋清过滤除去系带、杂物；

S3、重组蛋清液制备，将咸鸭蛋清、鸡蛋清以及水按照配比混匀；

S4、改性，在重组蛋清液中添加0.1～0.2％亲水胶体，搅拌均匀，然后进行超声波处理；

S5、杀菌，对改性后的重组蛋清液进行巴氏杀菌；

S6、包装、冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种改性重组蛋清液，其特征在于，所述重组蛋清液的各组分质量比为：咸鸭蛋清：鸡蛋清：水＝5:3:2。

3.根据权利要求1所述的一种改性重组蛋清液，其特征在于，所述添加的亲水胶体中按重量分数比包括：魔芋胶：卡拉胶＝1.5:0.5。

4.根据权利要求1所述的一种改性重组蛋清液，其特征在于，

所述咸蛋清来自于腌制成熟的咸鸭蛋，去除蛋黄后得到咸鸭蛋清；

所述鸡蛋清选取新鲜、无裂纹鸡蛋，表面清洗并晾干，进行壳液分离，分蛋器分离出蛋黄、蛋清，蛋清过滤除去系带、杂物。

5.一种改性重组蛋清液的制备方法，其特征在于，所述方法步骤依次如下：S1、咸鸭蛋清制备，选择腌制成熟的咸鸭蛋，去除蛋黄后得到咸鸭蛋清，用纱布过滤去除杂质；

S2、鸡蛋清制备，选取新鲜、无裂纹鸡蛋，表面清洗并晾干，进行壳液分离，分蛋器分离出蛋黄、蛋清，蛋清过滤除去系带、杂物；

S3、重组蛋清液制备，将咸鸭蛋清、鸡蛋清以及水按照配比混匀；

S4、改性，在重组蛋清液中添加0.1～0.2％亲水胶体，搅拌均匀，然后进行超声波处理；

S5、杀菌，对改性后的重组蛋清液进行巴氏杀菌；

S6、包装、冷藏。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述重组蛋清液超声处理方式为：超声功率350～450w，超声时间25～35min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述重组蛋清液超声处理方式为：超声功率400w，超声时间30min。

8.一种改性重组蛋清液的应用，其特征在于，所述重组蛋清液可作为原辅料应用于蛋干、蛋羹、肉糜制品、鱼糜制品、焙烤食品等加工。