[发明专利]一种新型无盐酸菜的制作方法

权利要求书

1.一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于由如下重量份的主要原料制备而成：圆根萝卜缨子10～20份、乳酸菌发酵粉0.1～0.2份、蒸馏水100～200份。

2.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于由如下方法制备：

(1)采用成熟的圆根萝卜缨子，将原料放于干净无污染物的阳光下进行晾晒，晾晒至原料发蔫；

(2)在容器中加入水，加热至沸腾，放入晾晒后的原料进行烫漂；

(3)原料烫漂好后迅速捞出，放置于发酵器皿中，接入常温下的蒸馏水，使原料温度下降，接入发酵液进行发酵；

(4)将发酵容器选择阴凉、干燥、恒温的环境下发酵；

(5)发酵好的酸菜选取通风、干燥的环境下自然晾晒脱水，以晾晒到酸菜对折能够折断为标准；

(6)将制作好的酸菜杀菌消毒、真空包装打包销售。

3.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于采用生长周期达到60天以上但不超过75天的圆根萝卜缨子做为原材料最佳。

4.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于原料在烫漂时绝对不可沾染油脂，否则会导致发酵失败。

5.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于烫漂水量与原料的比例为2∶1，以淹没原料为准，每次烫漂投料量以量少勤投为宜。

6.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于烫漂水温在97℃，时间把控在8～10s为宜。

7.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于放入发酵器皿时的固液体积比为5∶1。

8.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于温度下降到40℃以下时，接入发酵液3％的发酵菌种进行发酵，发酵器皿应选择密封性好的器皿。

9.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于发酵周期通常在7～15天。

10.根据权利要求1所述的一种新型无盐酸菜的制作方法，其特征在于发酵好的酸菜色泽为嫩黄色或金黄色，有的蔬菜发酵好后会呈黄褐色，在工艺相同的情况下，颜色取决于发酵蔬菜原料中叶绿素的含量。