[发明专利]一种新型无盐酸菜的制作方法

说明书

本发明公开了一种新型无盐酸菜的制作方法，其制备包括下述重量份的原料：圆根萝卜缨子10～20份、乳酸菌发酵粉0.1～0.2份、蒸馏水100～200份。本发明所述工艺优化了传统的酸菜制作工艺，制作成的成品质量轻、易存储、食用方便、风味独特、开胃解腻、纤维素含量丰富，且符合市场对于食品低盐的健康需求，为绿叶蔬菜的进一步开发利用提供理论依据和支持，促进我国蔬菜深加工业的发展。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型无盐酸菜的制作方法。

背景技术

我国是农业大国，蔬菜种植面积大产量丰富，特别是我国高原地区地形 险峻多山地，因此种植了较多的耐寒作物，比如圆根。但是由于交通运输等 问题以及蔬菜的储存问题，蔬菜难以运输出去，形成产能过剩，不利于当地 的经济发展。当地针对绿叶蔬菜拥有一种无盐的酸菜制作方法，制成的成品 质量轻、易存储、食用方便、风味独特、开胃解腻、纤维素含量丰富，符合 当代人的健康消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型无盐酸菜的制作方法，以圆根萝卜缨子 为主要原料通过晾晒、烫漂、发酵制备一种富含多种有益成分的无盐酸菜， 具有营养丰富、携带方便、贮藏期长等优点，实现低值产品高值化，也为圆 根萝卜的深加工提供了一条新途径。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种新型无盐酸菜，由如下重量份的主要原料制备而成：圆根萝卜缨子 10～20份、乳酸菌发酵粉0.1～0.2份、蒸馏水100～200份。

所述一种新型无盐酸菜由如下方法制备而成：

(1)采用成熟的圆根萝卜缨子，将原料放于干净无污染物的阳光下进行晾 晒，晾晒至原料发蔫；

(2)在容器中加入水，加热至沸腾，放入晾晒后的原料进行烫漂；

(3)原料烫漂好后迅速捞出，放置于发酵器皿中，接入常温下的蒸馏水， 使原料温度下降，接入发酵液进行发酵；

(4)将发酵容器选择阴凉、干燥、恒温的环境下发酵；

(5)发酵好的酸菜选取通风、干燥的环境下自然晾晒脱水，以晾晒到酸菜 对折能够折断为标准；

(6)将制作好的酸菜杀菌消毒、真空包装打包销售。

本发明的有益效果：本发明以圆根萝卜缨子为主要原料通过晾晒、烫漂、 发酵制备一种富含多种有益成分的无盐酸菜，具有质量轻、易存储、食用方 便、风味独特、开胃解腻、纤维素含量丰富等优点，实现低值产品高值化， 也为圆根萝卜的深加工提供了一条新途径。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种新型无盐酸菜，由如下重量份的主要原料制备而成：圆根萝卜缨子 10份、乳酸菌发酵粉0.1份、蒸馏水100份。

所述一种新型无盐酸菜由如下方法制备而成：

(1)采用成熟的圆根萝卜缨子10份，将原料放于干净无污染物的阳光下 进行晾晒，晾晒至原料发蔫；

(2)在容器中加入水，加热至沸腾97℃，放入晾晒后的原料进行烫漂，时 间为8s；

(3)原料烫漂好后迅速捞出，放置于发酵器皿中，接入常温下的蒸馏水100 份，使原料温度下降至40℃，接入0.1份发酵液进行发酵；

(4)将发酵容器选择阴凉、干燥、恒温的环境下发酵；

(5)发酵好的酸菜选取通风、干燥的环境下自然晾晒脱水，以晾晒到酸菜 对折能够折断为标准；