[发明专利]一种草果芽泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种草果芽泡菜，其特征在于：所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽60-70份、泡菜专用菌粉剂1.2-1.8份，仔姜8-16份、大蒜10-15份、醋酸1.8-3.2份、白酒0.4-1.6份、盐0.16-0.3份和防腐剂0.005-0.01份。

2.根据权利要求1所述的一种草果芽泡菜，其特征在于：所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽60份、泡菜专用菌粉剂1.2份，仔姜8份、大蒜10份、醋酸1.8份、白酒0.4份、盐0.16份和防腐剂0.005份。

3.根据权利要求1所述的一种草果芽泡菜，其特征在于：所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽65份、泡菜专用菌粉剂1.5份，仔姜12份、大蒜12.5份、醋酸2.5份、白酒1.0份、盐0.23份和防腐剂0.0075份。

4.根据权利要求1所述的一种草果芽泡菜，其特征在于：所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽70份、泡菜专用菌粉剂1.8份，仔姜16份、大蒜15份、醋酸3.2份、白酒1.6份、盐0.3份和防腐剂0.01份。

5.根据权利要求1所述的一种草果芽泡菜，其特征在于：所述泡菜专用菌粉剂包括嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌中的一种或多种。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种草果芽泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、质嫩、无病虫害的草果嫩芽、仔姜和大蒜，洗净沥干后，将仔姜和大蒜切成颗粒状，备用；

(2)将泡菜坛清洗干净，然后加入煮沸开水进行热烫杀菌20min，重复热烫杀菌3次；

(3)将草果嫩芽、仔姜和大蒜交叉均匀铺设在泡菜坛内，然后向泡菜坛内加入适量的冷开水，直至冷开水完全没过草果嫩芽；

(4)将泡菜专用菌粉剂、醋酸、白酒、盐和防腐剂依次加入到泡菜坛中，搅拌均匀后用食盐水或者水封坛盖，保证发酵坛是内厌氧环境，将发酵坛置于自动控温的恒温发酵室内，在6℃-20℃下厌氧发酵10-20h；

(5)发酵完成后，开坛取出草果嫩芽，将草果嫩芽切成丝，用厨房纸吸干其表面水分，然后进行包装制成泡菜成品。

7.根据权利要求6所述的一种草果芽泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中在发酵坛密封前需要先在发酵坛内充入氮气，以使氮气在水面上形成氧气隔离层。

8.根据权利要求6所述的一种草果芽泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中将草果嫩芽切成直径5mm-10mm的长丝状。