[发明专利]一种草果芽泡菜及其制备方法

说明书

本发明涉及锅炉水处理技术领域，具体是公开了一种草果芽泡菜及其制备方法，所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽60‑70份、泡菜专用菌粉剂12‑18份，仔姜8‑16份、大蒜10‑15份、醋酸1.8‑3.2份、白酒0.4‑1.6份、盐0.16‑0.3份和防腐剂0.005‑0.01份。本发明克服了现有技术的不足，将草果嫩芽制成泡菜食用，其品质酸甜清脆，口感自然，能够增加食欲、解腻、开胃健脾的作用；草果芽淡淡的香味具有提神醒目的作用，非常适合于城市快节奏生活的人们食用，是一种非常难得的健康食品。

技术领域

本发明涉及锅炉水处理技术领域，具体属于一种草果芽泡菜及其制备方法。

背景技术

草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。草果分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料，全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。草果芽也是一种天然食材，草果芽含有多种人体所需的微量元素，也具有有温中、健胃、消食的功效。

目前市场上对草果芽的料理方法较少，主要为素炒和凉拌，而草果芽的保存周期短，造成草果芽在市场上的份额较低，如何开发出一种草果芽的料理方法，既可以保持草果芽的风味和营养价值，又可以延长草果芽的保存周期，成为业内亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供了一种草果芽泡菜及其制备方法，克服了现有技术的不足，将草果嫩芽制成泡菜食用，其品质酸甜清脆，口感自然，能够增加食欲、解腻、开胃健脾的作用；草果芽淡淡的香味具有提神醒目的作用，非常适合于城市快节奏生活的人们食用，是一种非常难得的健康食品。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种草果芽泡菜，所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽60-70份、泡菜专用菌粉剂1.2-1.8份，仔姜8-16份、大蒜10-15份、醋酸1.8-3.2份、白酒0.4-1.6份、盐0.16-0.3份和防腐剂0.005-0.01份。

进一步，所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽60份、泡菜专用菌粉剂1.2份，仔姜8份、大蒜10份、醋酸1.8份、白酒0.4份、盐0.16份和防腐剂0.005份。

进一步，所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽65份、泡菜专用菌粉剂1.5份，仔姜12份、大蒜12.5份、醋酸2.5份、白酒1.0份、盐0.23份和防腐剂0.0075份。

进一步，所述草果芽泡菜按照重量份包括以下组分：草果嫩芽70份、泡菜专用菌粉剂1.8份，仔姜16份、大蒜15份、醋酸3.2份、白酒1.6份、盐0.3份和防腐剂0.01份。

进一步，所述泡菜专用菌粉剂包括嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌中的一种或多种。

基于上述一种草果芽泡菜的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、质嫩、无病虫害的草果嫩芽、仔姜和大蒜，洗净沥干后，将仔姜和大蒜切成颗粒状，备用；

(2)将泡菜坛清洗干净，然后加入煮沸开水进行热烫杀菌20min，重复热烫杀菌3次；

(3)将草果嫩芽、仔姜和大蒜交叉均匀铺设在泡菜坛内，然后向泡菜坛内加入适量的冷开水，直至冷开水完全没过草果嫩芽；

(4)将泡菜专用菌粉剂、醋酸、白酒、盐和防腐剂依次加入到泡菜坛中，搅拌均匀后用食盐水或者水封坛盖，保证发酵坛是内厌氧环境，将发酵坛置于自动控温的恒温发酵室内，在6℃-20℃下厌氧发酵10-20h；