[发明专利]一种姜汁红枣及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种姜汁红枣及其制备工艺，包括以下重量份的组份：枣500‑700份、鲜姜汁100‑300份、山楂200‑500份、单晶冰糖200‑600份、麦芽糖600‑1000份、麦芽糖醇400‑800份、木糖醇100‑400份、水。本发明的有益效果是：本发明采用新疆灰枣和鲜姜汁等几种天然原料配制，枣香浓郁，添加的山楂果胶可以降低甜度，增加酸度，口感更好，制作完成后的新疆灰枣为透明枣红色，是一种具有补气益血功效的休闲食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种姜汁红枣及其制备工艺。

背景技术

灰枣也称为新郑灰枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，核小肉厚，吃起来比一般的红枣要甜，原产地为河南新郑，后引种于全国各地，现新疆且末等地区均有分布。

市场上广受消费者喜爱的灰枣就是若羌枣在成熟变红之前，颜色发灰而得名，所以也被称为若羌灰枣。灰枣果实呈长倒卵形，果皮是鲜红色，果核小果肉厚，而且干枣的果肉致密，非常富有弹性，跟一般的红枣比起来，吃起来要甜。灰枣具有丰富的营养成分，富含较多的蛋白质、糖类，还有人体生长所需要的20种氨基酸，被人们美赞为“维生素丸”和“矿物质元素库”，具有很高的营养价值和药用价值。

姜汁是由姜为主要食材做成的，姜汁适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。目前还没有将姜汁和新疆灰枣结合制备成一种不仅具有药效而且口感较好的食品，因此具有广阔的市场前景。

发明内容

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种姜汁红枣及其制备工艺，具有补气益血的功效。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种姜汁红枣，包括以下重量份的组份：枣500-700份、鲜姜汁100-300份、山楂200-500份、单晶冰糖200-600份、麦芽糖600-1000份、麦芽糖醇400-800份、木糖醇100-400份、水。

进一步的，所述的枣为新疆灰枣。

进一步的，具体包括以下步骤：(1)取新鲜的新疆灰枣500-700份去核清洗；

(2)取新鲜山楂200-500份去核清洗，放入80-100℃的水中煮10分钟捞出；

(3)取麦芽糖醇200-400份、木糖醇50-200份、麦芽糖300-500份和单晶冰糖100-300份熬制混合糖液；

(4)将步骤(2)中煮制后的山楂与步骤(3)中的混合糖液放入负压锅内混合，并在60℃的温度下真空煮3小时后停止加热自然浸泡24小时，浸泡后分离得到山楂果和山楂果胶；

(5)再次取麦芽糖醇200-400份、木糖醇50-200份、麦芽糖300-500份和单晶冰糖100-300份熬制混合糖液，将步骤(4)的山楂果胶与混合糖液混合得到混合糖浆，将步骤(1)中的新疆灰枣与混合糖浆放入负压锅中混合，加入鲜姜汁100-300份，在60℃的温度下真空煮3小时后停止加热，自然浸泡待新疆灰枣的甜度达到52-55°时捞出新疆灰枣；

(6)将步骤(5)的新疆灰枣放入蒸汽房中蒸40分钟，然后放入烤房在50℃的温度下烤制，待新疆灰枣的水分达到15％-16％时拿出烤房，压扁吸潮6小时后包装成型。

进一步的，所述的步骤(3)和步骤(5)中的混合糖液的配比均为麦芽糖醇占比30％、木糖醇占比10％、麦芽糖占比40％、单晶冰糖占比20％。

进一步的，所述步骤(5)的混合糖浆中混合糖液和山楂果胶的混合比例为7：3。

进一步的，所述的步骤(5)中混合糖液、新疆灰枣和鲜姜汁的混合比例为5：3：1。

进一步的，所述的步骤(4)中山楂与混合糖液的混合比例为3：7。