[发明专利]一种冰糖核桃仁及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010723335.1 | 申请日： | 2020-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN111838614A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李哲;刘洋;王晓萌;李海华 | 申请（专利权）人： | 山东枣花香食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/10;A23G3/48;A23G3/54 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 鲍敬 |
| 地址： | 256899 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冰糖 核桃仁 及其 制备 工艺 | ||
1.一种冰糖核桃仁，其特征在于，具体包括以下重量份的成分：核桃仁10-30份、黄冰糖20-60份、水、食用油。
2.根据权利要求1所述的一种冰糖核桃仁，其特征在于：所述的核桃仁为优质新鲜的新疆产地核桃仁。
3.根据权利要求1所述的一种冰糖核桃仁的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将核桃仁10-30份放入加热60℃的热水中，清洗去油、去涩，连续清洗两次；
(2)将黄冰糖20-60份融化至糖度为72°的糖液，加热到沸点，将步骤(1)处理好的核桃仁加入糖液中，裹糖衣；
(3)取出步骤(2)中裹好糖衣的的核桃仁，将核桃仁在零下20℃的温度下冷冻4小时后快速倒入油炸机油炸12分钟；
(4)取出步骤(3)油炸后的核桃仁，放入真空离心机内去油11分钟；
(5)挑选步骤(4)中去油后品质较好的核桃仁放入冷库，在零下10℃的温度下储存24小时，包装成型。
4.根据权利要求3所述的一种冰糖核桃仁的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中核桃仁加入糖液中裹糖衣的时间为10分钟。
5.根据权利要求3所述的一种冰糖核桃仁的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(3)的油炸机为防止出现过氧化脂超标的水油一体油炸机，油炸温度为120℃。
6.根据权利要求3所述的一种冰糖核桃仁的制备工艺，其特征在于：所述的核桃仁与黄冰糖融化的糖液的最佳配比为1：2。
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