[发明专利]一种冰糖核桃仁及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种冰糖核桃仁及其制备工艺，具体包括以下重量份的成分：核桃仁10‑30份、黄冰糖20‑60份、水、食用油。本发明的有益效果是：选用新疆优质新鲜的核桃仁，将裹好糖液的核桃仁进行冷冻处理后，自由水和游离水全部分解出来产生膨胀，再通过水油一体油炸机进行油炸，可以防止油炸后的核桃仁出现过氧化脂超标的现象，通过真空离心机脱油，使得核桃仁的含油量低，再经过冷库的冷存处理后最终核桃仁呈现琥珀色，酥脆度好，营养成分高，无添加剂，具有补充大脑营养、润肺养肺、敛肺定喘、润肠通便的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种冰糖核桃仁及其制备工艺。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，核桃仁具有补肾益气、补心健脑的功效，但是一般的核桃仁有这样的缺点，就是一般的核桃仁的产品附加值不高、产品的品种不多。

新疆核桃产地主要是中国新疆策勒，落叶乔木，奇数羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。属种子植物门，木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。如何将优质的新疆核桃制备成一种食用效果好，功效优良的休闲食品是目前食品界需要解决的问题。

发明内容

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种冰糖核桃仁及其制备工艺，具有补充大脑营养、润肺养肺的功效，并且酥脆度好。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种冰糖核桃仁，具体包括以下重量份的成分：核桃仁10-30份、黄冰糖20-60份、水、食用油。

本发明的有益效果是：选用新疆优质新鲜的核桃仁，将裹好糖液的核桃仁进行冷冻处理后，迅速通过水油一体油炸机进行油炸，在温差的作用下，使细胞内的自由水和游离水全部分解出来产生膨化，酥脆度极好，远远超出传统工艺的口感。水油一体油炸机还可以防止油炸后的核桃仁出现过氧化值超标的现象，通过真空离心机脱油，使得核桃仁的含油量低，再经过冷库的冷存处理后最终核桃仁呈现琥珀色，酥脆度好，营养成分高，无添加剂，具有补充大脑营养、润肺养肺、敛肺定喘、润肠通便的功效。

进一步的，所述的核桃仁为优质新鲜的新疆产地核桃仁。

进一步的，具体包括以下步骤：(1)将核桃仁10-30份放入加热60℃的热水中，清洗去油、去涩，连续清洗两次；

(2)将黄冰糖20-60份融化至糖度为72°的糖液，加热到沸点，将步骤(1)处理好的核桃仁加入糖液中，裹糖衣；

(3)取出步骤(2)中裹好糖衣的的核桃仁，将核桃仁在零下20℃的温度下冷冻4小时后快速倒入油炸机油炸12分钟；

(4)取出步骤(3)油炸后的核桃仁，放入真空离心机内去油11分钟；

(5)挑选步骤(4)中去油后品质较好的核桃仁放入冷库，在零下10℃的温度下储存24小时，包装成型。

进一步的，所述的步骤(2)中核桃仁加入糖液中裹糖衣的时间为10分钟。

进一步的，所述的步骤(3)的油炸机为防止出现过氧化脂超标的水油一体油炸机，油炸温度为120℃。

进一步的，冷冻后的核桃仁进行油炸，在温差的作用下，会使细胞的自由水和游离水分分解出来产生膨胀，提高产品的桃酥脆。

进一步的，所述的核桃仁与黄冰糖融化的糖液的最佳配比为1：2。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例一