[发明专利]一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种休闲食品，此休闲食品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，并且，岩藻多糖和/或海参多糖在休闲食品的加工过程中未经高温处理(真空冷冻干燥)，活性不会受到影响，因此，此休闲食品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。

技术领域

本发明涉及一种含多糖和鱼骨钙的休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

新型冠状病毒(2019-nCoV)，正式分类命名为严重急性呼吸综合征冠状病毒2(Severe acute respiratory syndrome coronavirus 2，SARS-CoV-2)，简称新冠病毒(novel coronavirus)。人感染了冠状病毒后常见体征有呼吸道症状、发热、咳嗽、气促和呼吸困难等。在较严重病例中，感染可导致肺炎、严重急性呼吸综合征、肾衰竭，甚至死亡。因此，急需研发可预防和治疗新型冠状病毒感染的产品。

水产品加工是我国渔业经济的主要来源，水产品加工过程中会产生大量鱼头、鱼骨等加工废弃物，其中，鱼骨含有大量的Ca、Fe、Zn、Mg、P及胶原成分极具营养价值，极具开发利用的价值。

随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对休闲食品的需求也日益旺盛。在传统休闲食品的基础上，添加生物活性物质和营养物质以赋予休闲食品一些益生功能和更丰富的营养，有利于满足消费者对休闲食品高品质、高营养的需求，具有广阔的市场前景。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种以鱼骨为原料的，可预防和治疗新型冠状病毒感染的休闲食品。

[技术方案]

为解决本发明的技术问题，本发明提供了一种制备含多糖和鱼骨钙的休闲食品的方法，所述方法为在制备休闲食品的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。

在本发明的一种实施方式中，所述休闲食品为冻干休闲食品。

在本发明的一种实施方式中，所述方法为取鱼骨，将鱼骨浸泡于酵母溶液中去腥后清洗干净，得到去腥鱼骨；将去腥鱼骨经蒸煮、微波处理、烘干、粉碎，得到鱼骨粉；将水果和/或蔬菜漂烫后进行研磨，得到果蔬泥；将鱼骨粉、果蔬泥、活性物质、糖和麦芽糊精混合，得到混合物；将混合物经成型、干燥，得到休闲食品。

在本发明的一种实施方式中，所述鱼骨为罗非鱼鱼骨、鲅鱼鱼骨、鮰鱼鱼骨和/或金枪鱼鱼骨。

在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液由活性干酵母粉与水混合而得。

在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液中，活性干酵母粉的浓度为5～25g/L。

在本发明的一种实施方式中，所述酵母溶液与鱼骨的质量比为5～15:1。

在本发明的一种实施方式中，所述浸泡的时间为0.5～2.5h。

在本发明的一种实施方式中，所述蒸煮为高压蒸煮。

在本发明的一种实施方式中，所述高压蒸煮的压力为0.1～0.16MPa、温度为121～126℃、时间为25～50min。

在本发明的一种实施方式中，所述微波处理为使用微波炉进行微波处理。

在本发明的一种实施方式中，所述微波处理的功率为300～1300W、时间为30～200s。

在本发明的一种实施方式中，所述烘干为使用烘箱进行烘干。

在本发明的一种实施方式中，所述烘干的温度为80～90℃、时间为2～4h。