[发明专利]一种含多糖的鱼谷夹心巧克力豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含多糖的鱼谷夹心巧克力豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种鱼谷夹心巧克力豆，此鱼谷夹心巧克力豆中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，并且，岩藻多糖和/或海参多糖在鱼谷夹心巧克力豆的加工过程中未经高温处理，活性不会受到影响，因此，此鱼谷夹心巧克力豆也可预防和治疗新型冠状病毒感染。

技术领域

本发明涉及一种含多糖的鱼谷夹心巧克力豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

新型冠状病毒(2019-nCoV)，正式分类命名为严重急性呼吸综合征冠状病毒2(Severe acute respiratory syndrome coronavirus 2，SARS-CoV-2)，简称新冠病毒(novel coronavirus)。人感染了冠状病毒后常见体征有呼吸道症状、发热、咳嗽、气促和呼吸困难等。在较严重病例中，感染可导致肺炎、严重急性呼吸综合征、肾衰竭，甚至死亡。因此，急需研发可预防和治疗新型冠状病毒感染的产品。

随着经济的发展与人民生活水平的提高，人们对休闲食品的需求也日益旺盛。在传统休闲食品的基础上，添加生物活性物质和营养物质以赋予休闲食品一些益生功能和更丰富的营养，有利于满足消费者对休闲食品高品质、高营养的需求，具有广阔的市场前景。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种可预防和治疗新型冠状病毒感染的鱼谷夹心巧克力豆。

[技术方案]

为解决本发明的技术问题，本发明提供了一种制备鱼谷夹心巧克力豆的方法，所述方法为在制备鱼谷夹心巧克力豆的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。

在本发明的一种实施方式中，所述方法为取原料鱼整鱼，将原料鱼宰杀，取鱼肉；将鱼肉浸泡于脂肪酶溶液中脱腥后清洗干净，得到脱腥鱼肉；将脱腥鱼肉搅碎成糊状，得到糊状鱼泥；将大米、燕麦研磨成粉末，得到谷物粉；将糊状鱼泥、谷物粉、奶粉、白砂糖、糊精、淀粉、苏打粉和水混合，得到混合物；将混合物挤压膨化，得到膨化内芯；将新鲜海藻或盐渍海藻清洗、脱盐、脱腥、烫漂、破碎，得到海藻原浆；将海藻原浆过滤，取上清液；将上清液、麦芽糊精、柠檬酸、苹果汁混合后进行均质，得混合液；将混合液干燥，得到海藻粉末；将白巧克力熔化，得到白巧克力浆；将白巧克力浆、白砂糖、奶粉、乳糖、海藻粉末和活性物质混合后进行精磨，得到白巧克力浆料；将巧克力浆料转入保温缸内，于35～55℃下保温备用；将白巧克力浆料进行精炼，得到经精炼的白巧克力浆料；在经精炼的白巧克力浆料中添加磷脂和香兰素，得到巧克力浆液；将巧克力浆液转入保温缸内，于40～50℃下保温备用；将膨化内芯用巧克力浆液包裹，得到鱼谷夹心巧克力豆。

在本发明的一种实施方式中，所述宰杀包括去头、去尾、去皮、去鳞、去骨。

在本发明的一种实施方式中，所述原料鱼包括鲤鱼、鲫鱼、鳕鱼、草鱼和/或马鲛鱼。

在本发明的一种实施方式中，所述浸泡的时间为30～50min。

在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酶溶液中，脂肪酶的浓度为10～30U/g。

在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酶溶液中，脂肪酶的浓度为20U/g。

在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酶为碱性脂肪酶。

在本发明的一种实施方式中，所述鱼肉与脂肪酶溶液的料液比为1:5～1:10。

在本发明的一种实施方式中，所述清洗的次数为1～3次。

在本发明的一种实施方式中，所述搅碎为使用斩拌机搅碎。