[发明专利]三华李酒降酸菌剂及其应用与三华李酒生产方法

权利要求书

1.一种三华李酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、配置苹果酸调节pH至3.2的MRS培养基肉汤培养基，灭菌后添加无水乙醇，使酒精体积浓度为6％，接入发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum L3，培养12h，测定培养液在600nm的吸光值，若达到或超过0.6则接入到酒精体积浓度为6.5％的培养基中，若低于0.6则继续培养12h，直至其吸光值达到或超过0.6；依此类推，酒精浓度按照0.5％递增；当菌种能在酒精浓度12％的培养基中生长时，进行平板筛选，筛选出高活力菌株；

S2、将三华李去核、烫漂、打浆、酶解、过滤，添加白砂糖调节糖度到21~23^oBrix后得到三华李果汁；

S3、先取部分三华李果汁按接种量为10⁶~10^6.9CFU/mL添加高活力菌株发酵1~2d后，再添加到剩余三华李果汁中，同时添加酿酒酵母菌发酵10~15d；

S4、按添加浓度为50~200 mg/kg添加琼脂进行澄清，0~5℃保持7~10天，得到三华李酒；

其中，所述发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum L3保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No：60317。

2.根据权利要求1所述三华李酒的生产方法，其特征在于，步骤S2中烫漂的温度为100℃ ，时间为30 s。

3.根据权利要求1所述三华李酒的生产方法，其特征在于，步骤S2中酶解采用酸性果胶酶，酶解条件为50- ℃ 酶解90 min。

4.根据权利要求1所述三华李酒的生产方法，其特征在于，步骤S2中使用100目滤布进行过滤。