[发明专利]一种沉香茶粉及制备方法

说明书

本发明提供一种沉香茶粉及制备方法，其制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜的白木香叶，分为嫩芽和嫩叶；(2)取嫩芽，杀菌后置于‑18～‑23℃下冷冻8～12h，冷冻后打碎；将打碎的嫩芽于45～65℃真空干燥12～20h，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩芽茶粉；(3)取嫩叶，杀菌后置于20～30℃下进行自然发酵4～6h；发酵后，于140～160℃杀青8～12min；再于75～85℃高温发酵10～14h；发酵后，在80‑100℃下进行干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩叶茶粉；(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉按照质量比1:4‑4:1混合，制得沉香茶粉。采用本发明的加工工艺，在保留较高的有效功能成分前提下，提高了茶粉的可饮性，充分平衡了沉香茶粉的可饮性和功能性的效果。

技术领域

本发明涉及沉香加工技术领域，特别涉及一种沉香茶粉及制备方法。

背景技术

沉香茶粉一般采用白木香叶制成，白木香叶为白木香的非药用部位，虽然沉香十分珍贵稀缺，但沉香叶的资源十分丰富，每年可采二季，是值得重点开发的植物。研究表明：白木香叶提取物具有与沉香相同的功效，如抗炎、镇痛、降糖、平喘、抗氧化、延缓衰老作用等功效，而且效果显著。白木香叶代泡茶是由白木香叶粉碎成粗粒而成的饮用茶，其具有降气温中、暖肾纳气、治肝郁、降肝气、和脾胃、消湿气、利水开窍等功效。

但白木香叶本身具有较重的青草味，腥味大，未经处理简单冲泡难以入口。白木香叶茶通常采用乌龙茶的制作工艺进行，一般包括摇青、发酵、杀青、烘干等炒作。经过以上传统乌龙茶的制作工艺，能够显著减轻白木香叶的青草味，并能够形成特有的齿颊留香、回味甘鲜的乌龙茶风味。但是，乌龙茶的制作工艺中，有多次高温制作，以专利(申请号201510180641.4)为例，杀青使用温度为160℃或260-280℃，碳培温度为60-100℃。多次高温处理，虽然使白木香叶获得了较高的适口感和可饮性，但其重要有效成分被高温降解，降低了产品的功能特性。有研究表明，白木香叶经过100℃烘烤，其亚硝酸根的清除率比冷冻干燥降低了约23.6％。采用传统的加工方法，使得功能成分损失严重，对人体的保健作用也大大降低。因此，急需一种制备方法，解决沉香茶粉的可饮性和功能性平衡问题。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种沉香茶粉及制备方法，在保留较高的有效功能成分前提下，提高了茶粉的可饮性，充分平衡了沉香茶粉的可饮性和功能性的效果。

本发明的技术方案是这样实现的：一种沉香茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的白木香叶，按照不同采摘位置分为新梢嫩芽和新梢嫩叶；该新梢嫩芽的生长时间为4-6天，该新梢嫩叶的生长时间为10-15天；

(2)取新梢嫩芽，杀菌后置于-18～-23℃下冷冻8～12h，冷冻后打碎；将打碎的嫩芽于45～65℃真空干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩芽茶粉；

(3)取新梢嫩叶，杀菌后置于20～30℃下进行自然发酵4～6h；发酵后，于140～160℃杀青8～12min；再于75～85℃高温发酵10～14h；发酵后，在80-100℃下进行干燥，控制含水率≤5％，再粉碎过筛，得到嫩叶茶粉；

(4)将步骤(2)嫩芽茶粉和步骤(3)嫩叶茶粉按照质量比1:4-4:1混合，制得沉香茶粉。

优选地，步骤(2)、(3)中，所述杀菌为紫外灯杀菌，杀菌时间为1-2h。

优选地，步骤(2)、(3)中，所述过筛的目数为60目。

优选地，步骤(3)中，所述高温发酵过程喷雾水2～5次。

优选地，步骤(2)中，所述冷冻时间为10h。

优选地，步骤(2)中，所述真空干燥的时间为12～18h。

优选地，步骤(3)中，所述高温发酵的温度为80℃。