[发明专利]一种麻婆豆腐调味粉及其生产工艺

权利要求书

1.一种麻婆豆腐调味粉，包括：

食盐380份、味精100份、5'呈味核苷酸二钠2份、清香牛肉液体香精香料2份、白糖140份、热反应牛肉粉50份、韩城红花椒粉20份、朝天椒辣椒粉100份、麦芽糊精237份、红葱香精香料4份、老姜粉20份、蒜香粉40份、八角粉4份。

2.一种生产麻婆豆腐调味粉的生产工艺，包括：

（1）挑选：选取成熟的韩城红花椒粉、朝天椒辣椒粉、八角、老姜和大蒜，并去除恶性杂质；

（2）冻干：将老姜和大蒜置于洁净托盘内，放入真空冷冻干燥机进行冻干处理；

（3）粉碎：采用气流粉碎的方式对韩城红花椒、朝天椒干辣椒、八角以及冻干后的老姜和大蒜进行粉碎处理；

（4）调配：分别称取食盐、味精、5'呈味核苷酸二钠、清香牛肉液体香精香料、白糖、热反应牛肉粉、韩城红花椒粉、朝天椒辣椒粉、麦芽糊精、红葱香精香料、老姜粉、蒜香粉、八角粉进行混合调配；

（5）包装：将调配后的麻婆豆腐调味粉按量分装；

（6）灭菌：分装后的麻婆豆腐调味粉采用紫外辐照灭菌的方式进行除菌处理，灭菌后即可获得麻婆豆腐调味粉成品。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其中：

步骤（2）所述真空冷冻条件为：温度-40~-20℃；真空度为28~44Pa；干燥时间为6~9h。

4.根据权利要求2所述的生产工艺，其中：

步骤（3）所述气流粉碎条件为：气流压力为1200kPa，进料速度为300r/min，分级频率为20Hz，粉碎时间为10min。

5.根据权利要求2所述的生产工艺，其中：

步骤（3）所述气流粉碎粒度小于10μm。

6.一种根据权利要求2~5所述的任一生产工艺制得的麻婆豆腐调味粉。

7.根据权利要求6所述的麻婆豆腐调味粉，包括：

食盐380份、味精100份、5'呈味核苷酸二钠2份、清香牛肉液体香精香料2份、白糖140份、热反应牛肉粉50份、韩城红花椒粉20份、朝天椒辣椒粉100份、麦芽糊精237份、红葱香精香料4份、老姜粉20份、蒜香粉40份、八角粉4份。

8.一种根据权利要求1或6所述麻婆豆腐调味粉在制作川菜中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，该应用包括但不限于麻婆豆腐的制作。