[发明专利]一种蜂蜜酥油茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜酥油茶及其制备方法。其由以下重量份的原料组成：酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶与水的比例为1:90；其中，所述复合稳定剂包括单甘醋、庶糖醋、黄原胶和CMC，其比例为单甘醋：庶糖醋：黄原胶：CMC＝2:1:1:2本发明蜂蜜酥油茶呈浅咖啡色、微咸而回甘、风味浓郁，入口丝淆，茶香和乳脂香比例协调，流动性好，组织状态稳定。其制备方法简单高效，可以有效的保持各组分的口感和口味，使得采用本方法制得的蜂蜜酥油茶风味浓郁，口感极佳。

技术领域

本发明涉及奶茶制品技术领域，具体为一种蜂蜜酥油茶及其制备方法。

背景技术

酥油茶是藏区人民以酥油、藏茶或砖茶、食盐为主要原材料，用特制的茶具和熬煮之法创造的一种集餐饮为一体的特色食品。酥油茶中营养物质丰富，主要成分是水分、脂肪、蛋白质、糖类等，其中维生素和矿质元素含量丰富，尤其是Mg含量最高(177.50ug/100ml)，除此之外还含有来源于酥油和茶叶的多种保健成分如共轭亚油酸、花生四酸、儿茶素、咖啡碱等；酥油茶还具有御寒保暖、提神醒脑、滋润肠胃、润泽气色、补脑益智、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。

奶茶饮料富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养成分，是一个复杂的热力学不稳定体系,藏式酥油茶也属于奶茶的一类。在奶茶饮料的生产、贮藏过程中容易出现蛋白质和其他固体微粒聚沉、絮凝、分层和脂肪上浮现象，缺乏稳定性，严重影响了产品的感官品质；针对该问题,国内外大量学者分别从不同角度探巧了饮料的稳定性问题，对乳制品稳定剂和稳定剂也做了一些研究,这是奶茶类饮料生产的关键难题；并指出要解决饮料沉淀问题的方法有多种，如添加稳定剂、调整配料添加顺序、调节PH、采用适宜的均质压力和温度、有效的杀菌条件和正确的包装方式及贮藏环境等。

目前酥油茶的生产状况处于一种加工水平低，方式落后，卫生质量不统一的现状，不能满足市场需求。酥油茶饮品的制作主要是依靠传统手工打制和新开发研究的微胶囊技术制作成茶粉。传统酥油茶的制作比较费力，还需要一套特制的打茶工具，能大规模的进行酥油茶工业化生产的几乎全是酥油茶粉。

随着人们生活节奏的加快，市场的快速发展，人们对食品和人体健康的要求也提高了。对一些具有保健食品的消费也有所增加，酥油茶营养价值丰富，口感独特，保健成分还高于普通茶饮料，具有鲜明的民族特色，极具开发价值；传统的酥油茶是即做即食，不能长时间保存，以茶粉冲泡的酥油茶操作繁琐，不适合当下快捷便利的食品需求，液态酥油茶的研究具有现实意义。市场迫切的需要将一些传统的工艺进行改进优化来满足当下食品工业化生产的需要，目前对酥油茶饮料配方工艺的工业化生产的研究较少。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种蜂蜜酥油茶及其制备方法。

根据本发明的目的，本发明提供如下技术方案：

一种蜂蜜酥油茶，由以下重量份的原料组成：

酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶与水的比例为1:90；其中，

所述复合稳定剂包括单甘醋、庶糖醋、黄原胶和CMC，其比例为单甘醋：庶糖醋：黄原胶：CMC＝2:1:1:2。

上述一种蜂蜜酥油茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：茶水制备

将重量比为1:90的绿茶和纯净水混合后煮沸，过滤后获得茶水；

步骤2：原料准备

按照酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％的比例准备原料；

步骤3：原料混合