[发明专利]一种贻贝肉真空冷冻干燥方法

权利要求书

1.一种贻贝肉真空冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

（S1）蒸煮取肉：将新鲜贻贝的壳体洗净后，对贻贝进行蒸煮，蒸煮后剥壳去足丝，将得到的贻贝肉清洗干净，沥干控水；

（S2）脱水定形：将步骤（S1）中的贻贝肉摊平后进行冷风脱水，脱水至含水量为40±5%；

（S3）刺孔：将脱水定形后的贻贝肉摊平后，采用刺孔装置对贻贝肉进行刺孔；所述刺孔装置包括立杆（1）、下压板（2）、托盘及可使托盘从水平倾斜至一定角度的倾斜机构，所述立杆具有四根且呈矩形分布，位于前、后两侧的两根立杆之间分别固定有搁置横梁（3），四根立杆的顶端固定有安装板（4），所述安装板上设有气缸（5），所述下压板位于安装板下方，所述安装板与下压板之间设有导向机构，所述导向机构包括导杆（41）及导套（42），所述导套固定于安装板底面，所述导杆穿过导套并与导套滑配，导杆下端与下压板固定连接，导杆上端固定有限位块（43），所述气缸的活塞杆穿过安装板与下压板固定连接，位于安装板与下压板之间的活塞杆上套设有弹簧（6），所述下压板底面设有刺针（7），所述刺针的设置密度为30~50根/cm²，刺针的直径为1~1.5mm，所述托盘固定于搁置横梁上，所述托盘上设有与刺针相适配的穿透孔（8）；所述托盘与下压板之间设有挡板（9），所述挡板四个边角与四根立杆固定连接，所述挡板内设有与刺针相适配的刺针孔（10），当气缸的活塞杆收缩复位后，所述刺针的端部位于针刺孔内，所述挡板顶面的四个边角位置处设有缓冲限位块（11），所述倾斜机构包括丝杠（12）、外套管（13）、丝杠支撑轴承（14）、联动杆（15）及伸缩杆（16），所述搁置横梁上设有支承板（17），所述支承板上设有旋转卡口（18），所述托盘包括底板（19）及侧围，所述穿透孔设于底板上，所述侧围为由前侧面（20）、后侧面（21）及左侧面（22）合围而成、右侧开口的半包围结构，所述侧围的右侧开口形成出料口（31），底板上位于前侧面、后侧面内侧的位置处设有侧板（32），所述侧板与前侧面、后侧面之间设有间隙，该间隙形成卷簧导槽（33），侧板上设有滑槽，两块侧板之间设有刮板（34），所述刮板呈“L”形结构，刮板的竖直段与左侧面贴合，且刮板的竖直段高出于侧围，刮板的水平段与底板贴合，刮板的两侧设有滑动片（35），所述滑动片穿过滑槽并与滑槽滑配，左侧面的外侧面上与卷簧导槽对应位置处设有卷簧壳（36），所述卷簧壳内设有卷簧（37），所述卷簧的自由端穿过左侧面并于卷簧导槽内与滑动片固定连接；所述出料口处设有抽拉挡板（38），所述抽拉挡板穿过后侧面、位于后侧面同侧的侧板后可与位于前侧面同侧的侧板相接触，抽拉挡板露于后侧面外的部分固定有限位折板（39）；所述前侧面、后侧面的两侧分别设有固定轴（23）和搁置杆（24），所述固定轴上设有环形卡槽（25），所述环形卡槽与旋转卡口相适配，所述搁置杆搁置于搁置横梁上，所述立杆上固定有轴承座（26），所述轴承座内设有轴承（27），所述丝杠支撑轴承的外圈上固定有连接轴（28），所述连接轴与轴承转动连接，所述丝杠穿过丝杠支撑轴承并与丝杠支撑轴承转动连接，所述丝杠远离外套管的一端固定有转动手柄（40），所述外套管套设于丝杠外并与丝杠支撑轴承的端面固定连接，所述伸缩杆位于外套管内并与外套管滑动配合，伸缩杆内设有容纳腔（29），丝杠部分伸入容纳腔内，丝杠与容纳腔之间间隙配合，位于容纳腔外的丝杠上螺接有丝杠螺母（30），所述丝杠螺母与伸缩管的端面固定连接，所述联动杆一端与托盘上前侧的固定轴固定连接，联动杆另一端通过销轴与伸缩管的自由端转动连接；

（S4）冻结：将刺孔后的贻贝肉置于温度为-35~-40℃的超低温冷冻库中进行冻结，冻至中心温度-30℃以下；

（S5）真空干燥：将冻结的贻贝肉立即置于0~60Pa的真空条件下进行真空干燥，干燥温度不高于20℃，干燥后得成品。

2.根据权利要求1所述的一种贻贝肉真空冷冻干燥方法，其特征在于，步骤（S1）中，蒸煮时间为5~10min。

3.根据权利要求1所述的一种贻贝肉真空冷冻干燥方法，其特征在于，步骤（S2）中，冷风干燥的工艺参数为：冷风温度0~5℃，冷风风速3~5m/s。

4.根据权利要求1所述的一种贻贝肉真空冷冻干燥方法，其特征在于，步骤（S5）中，干燥时间为16~28h。