[发明专利]一种鲤鱼的腌制方法及用该方法腌制的腌鱼肉

权利要求书

1.一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述腌制方法主要包括以下步骤：

(1)原料鱼处理：取新鲜的高背鲤鱼用清水洗净，剖开后掏净内脏，经修整后，在用流动水清洗并沥干水分；

(2)一次烘烤：将沥干水分后的原料鱼置于温度为40～50℃的鼓风干燥箱中, 烘烤1.5～2.5小时，烘烤至其水分为55～65%即可；

(3)制备腌制液：将腌制液混合均匀备用；

(4)腌制：将干燥后鱼肉与腌制液搅拌均匀后，放入腌制桶内，然后在用重物压实，最后将腌制桶置于环境温度为5～10℃条件下，腌制24～36小时即可，得半成品；

(5)二次烘烤：将腌制后半成品均匀放入烘盘中，鱼肉之间不能重叠和交接，鱼肉与鱼肉之间不能挨太近避免烘烤时受热不均匀，将烘盘推入烘箱内进行烘烤，在烘箱内烘干至鱼肉呈现金黄色，质地结实为止；

(6)检验后打小包装：将冷却后的产品抽检检验，控制水分为15～20%，经检验合格产品进行抽真空独立小包装；

(7)高压灭菌、冷凉和包装：包装好的产品放入杀菌罐内恒温杀菌后取出，然后进行清洗、冷凉，最后按规格包装入库，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制液配方为：每1000g鱼肉：甜酒40～50g、食盐30～40g、糟辣椒25～35g、料酒20～30g、味精10～20g、鸡精10～20g、白糖10～20g、生姜粉1～3g、大蒜泥1～3g，花椒3～7g、八角5～10g、桂皮2～5g、陈皮1～3g、小茴香8～12g、黑胡椒1～3g、薄荷3～7g、甘草粉2～5g和蜂蜜5～15g。

3.根据权利要求2所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述腌制液配方为：每1000g鱼肉：甜酒43～48g、食盐35～40g、糟辣椒25～30g、料酒20～25g、味精10～15g、鸡精10～15g、白糖10～15g、生姜粉1～2g、大蒜泥1～2g，花椒3～5g、八角5～7g、桂皮2～4g、陈皮1～2g、小茴香9～12g、黑胡椒1～2g、薄荷3～5g、甘草粉2～3g和蜂蜜8～12g。

4.根据权利要求3所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述腌制液配方为：每1000g鱼肉：甜酒45g、食盐38g、糟辣椒27、料酒23、味精12g、鸡精12g、白糖12g、生姜粉1.5g、大蒜泥1.5g，花椒4g、八角6g、桂皮3g、陈皮1.5g、小茴香10g、黑胡椒1.5g、薄荷4g、甘草粉2.5g和蜂蜜10g。

5.根据权利要求1所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述步骤(5)二次烘烤过程中，具体的操作流程是在气压为0.3～0.35Mpa，烘箱内的烘烤温度采用38～40℃恒温条件下，烘干至其水分不大于20%，鱼肉呈现金黄色，质地结实即可。

6.根据权利要求1所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述步骤(5)二次烘烤过程中，待烘盘中的产品完全冷却后，再打开烘箱，冷却时间为5～8个小时，通过烘箱内自然降温处理，利用自然降温增加产品味道。

7.根据权利要求1所述的一种鲤鱼的腌制方法，其特征在于，所述步骤(7)高压灭菌、冷凉和包装过程中，在温度为121℃下杀菌15min即可。

8.一种腌鱼肉，其特征在于：所述腌鱼肉是根据权利要求1～7中任一项所述腌制方法腌制而得的。