[发明专利]一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤A：粉碎：以鱿鱼下脚料为原料，采用粉碎机将其绞碎成鱿鱼糜，采用隔膜泵将鱿鱼糜抽至酶解罐。

步骤B：酶解：对酶解罐内鱿鱼糜进行搅拌，并调节ph值至7.0～8.5，稳定后加入原料质量1％～5％的蛋白酶，于40-60℃情况下进行生物酶解0.5-3h，酶解过程中监控ph值变化并逐步调节。

步骤C：灭菌冷却过滤：对步骤B所得产品进行高温灭菌，灭菌时间控制在0.5-1h，冷却后进行过滤，分离出滤液并弃置上层滤渣。

步骤D：浓缩：滤液转移至浓缩罐进行物理浓缩，使其水分控制在40％-50％，之后加入2％-4％的有机酸进行防腐保鲜，使pH值控制在：3.5-4.5。

步骤E：对浓缩后成品进行检测，待合格后转入吨桶进行打包。

2.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于；所述蛋白酶为一种胰蛋白酶，最适温度为30-50度，酶解条件温和；

3.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为一种弱碱性蛋白酶，最适pH值为7.0-9.0。

4.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述步骤2中得到的营养酶解鱿鱼膏的pH值为3.0-5.0，粗蛋白含量为15％-25％，水分含量为40％-50％，粗灰分含量为3％-6％：粗脂肪为10％-20％；镉含量为15-40mg/kg。

5.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述步骤2中得到的营养酶解鱿鱼膏挥发性盐基氮含量为：100-300mg/k。

6.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述步骤2中得到的营养酶解鱿鱼膏酸溶蛋白占总蛋白的含量为：60％-85％。

7.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述营养酶解鱿鱼膏为具有粘性和可流动性的膏状物，具有特殊的动物蛋白香味。

8.根据权利要求一所述的一种功能性营养酶解鱿鱼膏及其制备方法，其特征在于：所述添加的有机酸为乳酸等。