[发明专利]一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂及制备方法

说明书

本发明公开了一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂及制备方法，该保鲜剂包括如下重量百分比的原料：马铃薯氧化淀粉：2.0～3.0％、马铃薯皮醇提物：1.0～2.0％、马铃薯皮生物碱：0.4～0.6％、玉米秸秆芯低聚木糖：0.2～0.4％、猪油单甘脂：1.0～2.0％、棕榈酸：1.0～1.5％、甘油：1.0～2.0％、纯水88.5～93.4％。本发明以超声、微波及次氯酸三维一体的改性方式得到的氧化马铃薯淀粉为基质，通过添加纯天然抑菌物质以及猪油单甘脂、棕榈酸及甘油辅助材料，经缓慢交合、剪切均质、冷却、包装得成品。本发明制备的果蔬保鲜剂既安全环保、又有利于人类健康，是一种无毒、抑菌、抗氧化、成膜性好的天然果蔬保鲜剂，同时本发明为解决副产物的综合开发利用提供了新途径。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂及制备方法。

背景技术

新鲜果蔬采收后仍然进行着呼吸和蒸腾作用，容易产生皱缩、萎焉，同时易被微生物侵染而出现腐烂变质的现象。目前部分涂膜果蔬保鲜剂不仅含有对人体有害的化学成分，而且成膜性、保水性差。本方法利用纯绿色天然食物为原料，通过不同物质间的相互作用，研发安全环保的新型果蔬保鲜剂，既有利于保障人类健康，又能为副产物的综合开发利用提供新径。

淀粉是生物合成的最丰富的可再生资源，是一种价格低廉、可生物降解的天然高分子聚合物，淀粉膜具有柔韧性好、透明度高、透气率低等优点，但其机械强度差，通过化学改性，可以改变淀粉的结构及其性质，增强其成膜性。氧化淀粉是一种变性淀粉，其在氧化剂作用下将分子中的羟基转化成羧基和羰基，进而使其具有透明度高、粘度低、糊化温度低、老化程度低、成膜性和流动性好的特点。我国是世界上马铃薯种植面积最大，产量最高的国家，改性的马铃薯淀粉，被广泛应用于食品行业。

黄酮类化合物是一种重要的生理活性物质，具有抑菌、抗癌、抗氧化等生物活性。黄酮类化合物的抑菌活性主要与黄酮芳环上的羟基数量与位置有关。绿原酸是由咖啡酸与奎尼酸组成的缩酚酸，是多酚的主要成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、升高白细胞、免疫调节、抗肿瘤、降血压、降血脂等作用。糖苷生物碱是茄科植物中进行新陈代谢过程所产生的二级产物，具有抗菌、抗病毒、降低胆固醇等生物活性。我国马铃薯产量居世界首位，70～80％用于鲜食或进行深加工，产生近百万吨的马铃薯皮渣。近年来虽有部分研究者将马铃薯皮渣用来制沼气或饲料，但多数作为废弃物丢掉，不但浪费资源，而且对环境造成了污染。有研究报道，马铃薯皮中含有黄酮、绿原酸及糖苷生物碱等成分，特别是通过不同极性乙醇介质提取的醇提物，使它们具有很强的抑菌活性。为其发展成为高效、无毒的天然果蔬保鲜剂提供了现实依据。植物源保鲜剂是天然提取物，它具有无残留、无公害、无污染、不易产生抗药性等优点，被公认为是世界上的绿色保鲜剂，可广泛应用于直接食用的果蔬保鲜。

低聚木糖是由2-7个木糖分子以α-1，4糖苷键结合而成，耐热、耐酸性强，甜度比蔗糖和葡萄糖低，能够促进钙吸收、抗龋齿、抑菌以及改善肠道益生菌等功能。玉米芯中含有35％的半纤维素，其组成主要为木聚糖，可以通过降解生产低聚木糖。因此，以价廉易得的玉米秸秆芯为原料，将其开发出的低聚糖应用于果蔬保鲜方面具有很大市场开发前景。

复合型变性淀粉基涂膜果蔬保鲜剂是多种原料综合利用的新型研究成果，可有效提高和拓展副产物的综合利用，提高各类抑菌物质的协同作用，在纯天然果蔬保鲜剂开发方面具有广阔的发展前景。

发明内容

本发明的目的是为了得到一种抑菌性、阻湿性、增塑性较强的涂膜果蔬保鲜剂。

本发明利用氧化马铃薯淀粉经适度糊化后加入几种纯天然抑菌剂以及阻湿剂、增塑剂，经保温孵化，搅拌均匀冷却后制备涂膜果蔬保鲜剂的方法，是通过以下步骤实现的：

一、一种多维改性氧化淀粉基涂膜果蔬保鲜剂包括下述重量百分比的原料：

马铃薯氧化淀粉：2.0～3.0％；

马铃薯皮醇提物：1.0～2.0％；