[发明专利]一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，每1000ml饮品中各成分的用量如下：

蛋白原料70-120g

稀奶油0-10g

植物油0-15g

坚果酱0.1-2.5g

黑苦荞茶0-10g

健康糖10-30g

乳化剂1.2-2.4g

稳定剂0.1-2.7g

抗氧化剂0.1-0.3g

乳酸链球菌素0.1-0.2g

酸度调节剂0.1-1.1g

维生素0-0.5g

矿物质0-0.5g

余量为水，其中稀奶油和植物油至少有一种。

2.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，健康糖包括甜菊糖苷RA97、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、木糖醇、葡萄糖基甜菊糖苷中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，稳定剂包括0.1-90wt%的卡拉胶和10-99.9wt%的A组分，A组分包括微晶纤维素、结冷胶、瓜尔胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，抗氧化剂为异抗坏血酸钠和/或天然维生素E。

6.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，酸度调节剂为碳酸氢钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，蛋白原料包括全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白中的一种或几种，每1000ml饮品中的用量如下：全脂奶粉20-105g、脱脂奶粉0-40g、浓缩牛奶蛋白0-5g、酪蛋白0-5g。

8.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，植物油包括椰子油和/或葵花籽油。

9.根据权利要求1-8任一所述的一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，其特征在于，坚果酱包括花生酱、开心果酱、榛子酱、核桃酱、巴旦木酱、板栗酱、杏仁酱中的一种或几种。

10.一种根据权利要求1-9任一所述的热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）奶液制备：按配方量称取乳化剂和植物油、稀奶油中的至少一种，分散于50-80℃热水中，充分溶解后，加入坚果酱，然后加入蛋白原料分散其中，溶解后继续搅拌15-25min，直至充分溶解，制得奶液；

（2）奶液的水化：水化温度 50-75℃，水化时间为25-35min，压力为常压；

（3）黑苦荞茶的处理工艺：加入到95℃热水中进行煮茶20min，过滤、冷却后添加酸度调节剂回调后备用；

（4）均质：将水化后的奶液和处理好的黑苦荞茶进行均质，温度60-75℃，压力一级15-30Mpa，二级5-6Mpa；

（5）溶解其他原料：将健康糖、维生素、矿物质、抗氧化剂和乳酸链球菌素按配方量加入到35-70℃的水中，充分溶解、冷却后备用；

（6）稳定剂的溶解：将稳定剂加入到20-50℃的水中进行溶解；

（7）杀菌和灌装：将步骤（4）、（5）、（6）得到的料液混合，经过UHT杀菌，然后经过超净热灌装机进行PET瓶灌装、冷却套标及装箱。