[发明专利]一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶及其制备方法

说明书

本发明涉及乳品领域，针对含蔗糖饮品致龋性高的问题，提供一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，每一千毫升饮品中各成分用量为：蛋白原料70‑120g、稀奶油和黑苦荞茶均为0‑10g、植物油0‑15g、坚果酱0.1‑2.5g、健康糖10‑30g、乳化剂1.2‑2.4g、稳定剂0.1‑2.7g、抗氧化剂0.1‑0.3g、乳酸链球菌素0.1‑0.2g、酸度调节剂0.1‑1.1g、维生素和矿物质均为0‑0.5g、余量为水。本发明用健康糖更健康；还通过配方配伍及乳化稳定体系以实现热灌装生产、PET瓶包装和货架期内产品质量稳定的目的。本发明还提供一种上述热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶的制备方法。

技术领域

本发明涉及乳品领域，尤其是涉及一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和高端零食的普及化，坚果逐渐成为茶余饭后的休闲零食，坚果品类在不断扩充的同时，消费场景也在逐渐的细分，艾瑞调研数据显示，除了在节日期间、休闲娱乐时食用坚果外，坚果消费已延伸至下午茶、旅游途中、健康餐等消费场景。

纸盒包装占据乳品市场的主导地位，市场份额较高，PET瓶具有瓶型灵活自由的设计的特点，同时能够更好解决消费者即饮携带方便的诉求，但目前市场份额不大，因为一般牛奶的后道杀菌温度过高，无法适用于不耐高温的PET包装，所以开发一款常温PET瓶装乳品具有更广阔的市场潜力。

蔗糖是食品饮料行业使用范围最广的糖原，大部分饮料含有蔗糖，致龋性很高。文献研究显示，摄入含糖饮料与体重增加和2型糖尿病的致病率具有一定的相关性。例如公开号为CN109007041A的中国专利《果味牛奶配方》公开了一种果味牛奶配方，其组分按质量份配比如下：鲜牛奶20-30份，蔗糖3.5-4.5份，牛奶底香精0.01-0.03份，水果香精0.05-0.08份，稳定剂(HBT-00301)0.14-0.17份。然而随着人民生活水平的提高，消费者的健康意识逐渐增强，对饮料的要求从当初的“解渴”、“好喝”向“健康”、“天然”、“低糖”、“无糖”转变，因此，开发无蔗糖添加的健康糖的乳品是非常有必要的。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，采用健康糖替代白砂糖提供产品的甜感，适合龋齿患者、糖尿病患者及需要控制能量摄入的人群食用；还通过配方配伍及乳化稳定体系构建以实现热灌装生产工艺、PET瓶包装模式和货架期内产品口感正常、质量稳定的目的。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种热灌装PET瓶装无蔗糖坚果牛奶，每1000ml饮品中各成分的用量如下：

蛋白原料70-120g

稀奶油0-10g

植物油0-15g

坚果酱0.1-2.5g

黑苦荞茶0-10g

健康糖10-30g

乳化剂1.2-2.4g

稳定剂0.1-2.7g

抗氧化剂0.1-0.3g

乳酸链球菌素0.1-0.2g

酸度调节剂0.1-1.1g

维生素0-0.5g

矿物质0-0.5g

余量为水，其中稀奶油和植物油至少有一种。