[发明专利]一种涂抹再制奶酪及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种含奶酪粒的涂抹再制奶酪及其制备方法。本发明提供一种涂抹再制奶酪，所述涂抹再制奶酪按重量百分比计，包括：第一天然奶酪、奶酪粒、第一乳蛋白原料、乳脂肪、第一乳化盐、调味料、稳定剂、第一水份；所述奶酪粒按重量百分比计，包括：第二天然奶酪、第二乳蛋白原料、第二乳化盐、第二水份。本发明所提供的涂抹再制奶酪是一种含两种性状奶酪的产品，基底涂抹奶酪细腻柔滑，奶酪粒咀嚼感强，有硬质奶酪的Q弹感，而且两种奶酪可以在产品中清晰地区分出来，视觉效果良好，口味层次分明。此外，本发明所提供的涂抹再制奶酪具有良好的营养价值，货架期稳定，完全符合商业化要求，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种含奶酪粒的涂抹再制奶酪及其制备方法。

背景技术

涂抹再制奶酪(processed cheese spread)以其高营养、好口感、食用方便等受到父母的青睐。但目前国内外的花色涂抹奶酪中主要以添加果汁、果酱及少量香辛料为主，偶有添加真实果粒的，但未见添加真正可见可嚼的奶酪粒。缺乏相关产品的主要原因是因为奶酪粒在杀菌过程中容易融化变形，难以保证形态和口感。而添加耐温奶酪粒虽然可以保证形态，但由于配方特殊性口感上偏硬与涂抹奶酪基底融合度差，口感不佳，而且在灌装过程中容易造成灌装头的堵塞。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种涂抹再制奶酪及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种涂抹再制奶酪，所述涂抹再制奶酪按重量百分比计，包括：

所述奶酪粒按重量百分比计，包括：

在本发明一些实施方式中，所述涂抹再制奶酪还包括色素和/或食用香精。

在本发明一些实施方式中，所述奶酪粒的体积为27mm³～512mm³。

在本发明一些实施方式中，所述第一天然奶酪和/或第二天然奶酪中，脂肪的含量为12～ 24wt％，蛋白质的含量为12～16wt％，水分的含量为37～45wt％。

在本发明一些实施方式中，所述第一天然奶酪和/或第二天然奶酪为成熟奶酪和新鲜奶酪的组合，所述成熟奶酪的成熟度为3～6个月，在第一天然奶酪中，新鲜奶酪和成熟奶酪的重量比为1：2～4，在第二天然奶酪中，成熟奶酪和新鲜无盐奶酪的重量比为1：4～8。

在本发明一些实施方式中，所述第一天然奶酪和/或第二天然奶酪为成熟奶酪和冷冻奶酪的组合，所述成熟奶酪的成熟度为3～6个月，在第一天然奶酪中，冷冻奶酪和成熟奶酪的重量比为1：2～4，在第二天然奶酪中，成熟奶酪和冷冻奶酪的重量比为1：4～8。

在本发明一些实施方式中，所述第一乳蛋白原料选自牛奶浓缩蛋白、乳清蛋白中的一种或多种的组合，所述第二乳蛋白原料选自牛奶浓缩蛋白、凝乳酶酪蛋白、脱脂奶粉中的一种或多种的组合，所述牛奶浓缩蛋白选自MPC80、MPC74、MPC50中的一种或多种的组合，所述乳清蛋白选自脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，所述的乳脂肪选自无盐奶油、无水奶油、稀奶油中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，所述第一乳化盐选自磷酸盐、柠檬酸盐等中的一种或多种的组合，所述第二乳化盐选自磷酸盐，优选的，第一乳化盐中的磷酸盐选自三聚磷酸盐、六偏磷酸盐中的一种或多种的组合，第二乳化盐中的磷酸盐选自焦磷酸盐、三聚磷酸盐中的一种或多种的组合，所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠。

本发明另一方面提供上述的涂抹再制奶酪的制备方法，包括：

1)将除奶酪粒以外的各组分原料熔融混合；