[发明专利]一种降低干啤酒乙醛含量的制备方法及由其得到的干啤酒

权利要求书

1.一种降低干啤酒乙醛含量的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将含氧量为5-10mg/L的冷麦汁与啤酒酵母混合，进行发酵；

其中，在所述发酵过程中，当发酵液的糖度为3.0-3.2度时，所述发酵的压力调整为0.06-0.068MPa。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵为：在温度为11℃，压力为0-0.02MPa的条件下进行发酵，在所述发酵过程中，当发酵液的糖度为3.2-3.0度时，升压至0.06-0.068MPa继续发酵，然后回收啤酒酵母，最后检测发酵液中乙醛含量≤5mg/L，降温完成发酵。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，以所述冷麦汁的质量为基准，所述啤酒酵母的加入量为1.2×10¹³-1.6×10¹³个/t。

4.根据权利要求1-3中的任一项所述的制备方法，其特征在于，所述干啤酒的制备方法还包括：将原料糖化、过滤、煮沸、降温得到冷麦汁；

优选地，所述原料的PYF值为80-120％；

优选地，降温后进行充氧，得到所述含氧量为5-10mg/L的冷麦汁；

其中，以降温得到的冷麦汁的质量为基准，所述充氧的量为30-40g/t。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述糖化利用复合糖化酶进行；

优选地，以所述原料的质量为基准，所述复合糖化酶的加入量为12-32mL/t。

6.根据权利要求1-5中的任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在发酵前，将真菌淀粉酶与冷麦汁混合；

优选地，以所述冷麦汁的质量为基准，所述真菌淀粉酶的添加量为3-8mL/t。

7.根据权利要求1-6中的任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括贮酒和后熟，得到干啤酒。

8.根据权利要求1-7中的任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将复合糖化酶按照12-32mL/t的量与原料混合进行糖化，然后过滤、煮沸、降温得到冷麦汁；

(2)按照30-40g/t的量对冷麦汁进行充氧，然后将啤酒酵母按照1.2×10¹³-1.6×10¹³个/t的添加量与冷麦汁混合，按照3-8mL/t的量添加真菌淀粉酶，最后在温度为11℃，压力为0-0.02MPa的条件下进行发酵，在所述发酵过程中，当发酵液的糖度为3.2-3.0度时，升压至0.06-0.068MPa继续发酵，发酵进行到第6-8天回收啤酒酵母，然后检测发酵液中乙醛含量≤5mg/L，降温完成发酵；

(3)发酵完成后降温至贮酒温度进行贮酒和后熟，得到所述干啤酒。

9.权利要求1-8中的任一项所述的制备方法得到的干啤酒。

10.根据权利要求9所述的干啤酒，其特征在于，所述干啤酒的乙醛含量3mg/L。