[发明专利]高钙高胶原蛋白食品及其制备方法

权利要求书

1.一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将动物带肉骨骼高温蒸煮后，低温脆化处理，然后在酸性条件下变球径研磨，得到氨基酸结合钙，所述研磨时的pH为5～6.5；

S2、将动物皮、鳞和/或结蹄组织置于碱性水溶液中熬煮，所述碱性水溶液的pH为7.2～8.5，温度为100～121℃，并高速搅拌，得到胶原溶胶；

S3、将氨基酸结合钙和胶原溶胶按比例混合后，加入配料，调节pH，经高压重组，形成高钙高胶原蛋白的食品；

步骤S1所述带肉骨骼中肉和骨骼的质量比为0.1～5:100；所述蒸煮时间为10～60min；所述低温脆化处理参数为：-10～-30℃冷冻10～50h；

步骤S3所述氨基酸结合钙和胶原溶胶的质量比为0.1～50:100，所述pH为6.5～7.0。

2.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，步骤S3所述配料为水和调料，所述氨基酸结合钙/胶原溶胶:调料:水的质量比为5～15:1～2:100，所述调料为糖:食盐:柠檬酸为1:0.1～2:1～1.5，所述高压重组为采用石磨机均匀混合。

3.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，步骤S3所述配料为谷米:食盐:味精为1:0.01～0.05:0.005～0.01，所述基酸结合钙/胶原溶胶与配料的质量比为5～30:100，所述高压重组参数为：采用双螺杆挤压机，压力为0.1～0.3Mpa，剪切力:揉搓力为1:1.1～1.35。

4.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，步骤S3所述配料为肉糜:调味料:淀粉质材料为0.5～1:0.05～0.1:1，所述基酸结合钙/胶原溶胶与配料的质量比为5～15:100，所述高压重组参数为：采用双螺杆挤压机，压力为0.1～0.3Mpa，剪切力:揉搓力为1:1.25～1.35。

5.权利要求1～4任一权利要求所述方法制备的高钙高胶原蛋白食品。