[发明专利]高钙高胶原蛋白食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及高钙高胶原蛋白食品及其制备方法。

背景技术

钙是生物必需的元素，对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用钙结合的蛋白质，因此钙含量不足会影响人体的生长发育和健康。现有研究表明，氨基酸结合钙相对于无机钙更利于人体吸收，氨基酸结合钙指的是由多种氨基酸与无机钙盐通过化学合成反应而生产的一种有机钙类物质，但是现有的食品级的氨基酸结合钙结合率比较低，导致对钙的吸收消化率比较低。

胶原蛋白不仅有美容健身的功效，而且具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等，在食品领域获得广泛的应用。胶原蛋白的提取一般分为以下三种：一是高压辅助的物理方法；二是用溶剂预处理结合低温或热水抽提的化学方法，根据溶剂的不同，可分为热水浸提法、酸法、碱法、盐法；三是用酶的生物化学法。但是这些方法普遍存在胶原蛋白提取率低、利用率低的问题。

在食品中添加适量的氨基酸结合钙和胶原蛋白，能有效丰富食品的营养成分，并利于人体吸收钙和胶原蛋白。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，食品中的钙为氨基酸结合钙，其结合率高、钙吸收效果好；胶原蛋白提取率高。

为了实现上述目的，本发明技术方案具体如下：

一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，包括以下步骤：

S1、将动物带肉骨骼高温蒸煮后，低温脆化处理，然后在酸性条件下变球径研磨，得到氨基酸结合钙，所述研磨时的pH为5～6.5；

S2、将动物皮、鳞和/或结蹄组织置于碱性水溶液中熬煮，并高速搅拌，得到胶原溶胶；所述碱性水溶液的pH为7.2～8.5，温度为100～121℃；

S3、将氨基酸结合钙和胶原溶胶按比例混合后，加入配料，调节pH，经高压重组，形成高钙高胶原蛋白的食品。

进一步地，在上述技术方案中，步骤S1所述带肉骨骼中肉和骨骼的质量比为0.1～5:100；所述蒸煮时间为10～60min；所述低温脆化处理参数为：-10～-30℃冷冻10～50h。

进一步地，在上述技术方案中，步骤S3所述氨基酸结合钙和胶原溶胶的质量比为0.1～50:100，所述pH为6.5～7.0。

进一步地，在上述技术方案中，步骤S1所述变球径研磨的方法为：采用球磨机球磨，球磨机参数为：转速1500～3000转/min，磨球直径0.3-0.7mm占30～60％、0.8-1.7mm占20～40％、1.8-3.0mm占10～30％。

进一步地，在上述技术方案中，步骤S3所述配料为水和调料，所述氨基酸结合钙/胶原溶胶:调料:水的质量比为(5～15):(1～2):100，所述调料为糖：食盐：柠檬酸＝1:(0.1～2):(1～1.5)，所述高压重组使用的仪器为石磨机。

进一步地，在上述技术方案中，步骤S3所述配料为谷米:食盐:味精＝1:(0.01～0.05):(0.005～0.01)，所述基酸结合钙/胶原溶胶与配料的质量比为5～30:100，所述高压重组参数为：采用双螺杆挤压机，压力为0.1～0.3Mpa，剪切力:揉搓力为1:(1.1～1.35)。