[发明专利]一种蜜饯生产工艺在审
| 申请号： | 202010752324.6 | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111642612A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 李明明 | 申请（专利权）人： | 李明明 |
| 主分类号： | A23G3/34 | 分类号： | A23G3/34;A23G3/48;A23L3/00;A23L3/02 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 胡林 |
| 地址： | 043600 山西省运城*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蜜饯 生产工艺 | ||
1.一种蜜饯生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.果品预处理；
S2.真空渗糖；
S3.烘烤熟制；
S4.真空包装后杀菌得到蜜饯。
2.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：S2步骤具体为：
将渗糖液与经S1步骤处理后的果品放入真空渗糖锅中，在真空度﹣0.2Mpa～0.06Mpa的条件下真空渗糖20min～50min并沥干。
3.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：S3步骤具体为：果品在50℃～70℃烘烤熟制，烘烤熟制时间为2～5h。
4.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：S4步骤具体为：果品放入真空包装机6s～9s抽真空，真空度为0.09Mpa。
5.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：S4步骤中采用巴氏杀菌进行杀菌处理，巴氏杀菌温度为70℃～80℃，时间为30min。
6.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：在完成S1步骤后对果品进行扎孔处理后再进行S2步骤。
7.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：所述S3步骤完成后，重复真空渗糖步骤。
8.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：所述S3与S4步骤之间还有晾制步骤，所述晾制步骤具体为：将烘烤熟制后的果品摊晾至20～25℃。
9.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：所述S2中渗糖液的浓度为55％～85％，渗糖液与果品的比例为1:3，渗糖液的温度为45℃～70℃。
10.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产工艺，其特征在于：所述果品为山楂、杏或枣其中的一种。
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