[发明专利]不同风味鱼肉香精及其制备方法

权利要求书

1.不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，以低值淡水鱼为原料，采用复合酶和葛根-笋干提取液混合物进行酶解，获得鱼肉香精。

2.根据权利要求1所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体步骤为：

1、原料预处理：活鱼宰杀后除去鱼鳞，鳃及内脏洗干净后切成小块待用；

2、鱼肉香精的制备：将上述经过预处理的原料加入蒸馏水，高温蒸煮后冷却至室温，再过胶体磨和均质机后获得浆料；调节浆料pH，加复合酶液和葛根-笋干提取液进行酶解，酶解完灭酶处理，加入葡萄糖和L-半胱氨酸，再次调节pH后装入高压灭菌锅中密封，进行美拉德反应，反应结束后冷却至室温，最后通过喷雾干燥得到鱼肉香精。

3.根据权利要求2所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述的高温蒸煮的参数为：料液比为1:12～1:15 g:mL，蒸煮时间为1～2h，期间适量加水保持相对稳定的料液比，根据所需不同的风味添加不同比例、不同种类的香料。

4.根据权利要求2所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述均质压力为20～40 Mpa。

5.根据权利要求2所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述葛根-笋干提取液的提取方法为：将新鲜葛根切碎成丁，葛根丁和笋干按质量比葛根丁:笋干=1:0.3～0.9的比例混合形成混合物，向混合物中加入去离子水，料液比为1g/9～10g，恒温至50～60℃，保温4～5h，保温结束后冷却至常温过滤，滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/5～1/4，即获得所述葛根-笋干提取液。

6.根据权利要求5所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，复合酶液和葛根-笋干提取液的混合质量比为复合酶液/葛根-笋干提取液=10:2～3。

7.根据权利要求6所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述酶解参数为：酶解温度45～55℃，酶解pH至7～7.5，酶解时间4～6h；所述复合酶液为风味蛋白酶和复合蛋白酶的水溶液，复合酶液中溶质的质量百分含量为2.4%～2.8%，风味蛋白酶:复合蛋白酶的比例为=3:1g/g，酶解结束后100℃灭酶10min。

8.根据权利要求2所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述美拉德反应参数为：取灭酶处理后的酶解液，按比例3～4g葡萄糖/100mL酶解液、0.42～0.45g L-半胱氨酸/100mL酶解液的比例加入葡萄糖和L-半胱氨酸，搅拌混合均匀后，调节pH至7～7.5 后倒入高压灭菌锅中密封，115℃反应60 min，到时间后冷却至室温，通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥获得鱼肉香精。

9.根据权利要求2所述的不同风味鱼肉香精的制备方法，其特征在于，高温蒸煮过程中按需求可添加不同的香料。

10.一种不同风味鱼肉香精，其特征在于，其制备方法如权利要求1～9任一项所述。