[发明专利]一种增强植物拉丝蛋白持水性的方法

权利要求书

1.一种提高植物蛋白产品持水性的方法，其特征在于，向制备植物蛋白产品的原料中加入多聚磷酸盐、聚葡萄糖或食品胶；所述多聚磷酸盐包括焦磷酸钠和/或三聚磷酸钠；所述食品胶包括黄原胶、魔芋胶、卡拉胶或其混合物；

所述多聚磷酸盐与植物蛋白的质量比为(0.2-0.5)：(70-80)；

所述聚葡萄糖与植物蛋白的质量比为(0.2-2)：(70-80)；

所述食品胶与植物蛋白的质量比满足：黄原胶：魔芋胶：卡拉胶：植物蛋白＝(0.1-0.3)：(0.1-0.2)：(0.1-0.3)：(70-80)。

2.一种制备植物蛋白产品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照植物蛋白粉70-80份、植物油10-15份、食品着色剂1-3份、多聚磷酸盐0.2-0.5份，或聚葡萄糖0.2-2份，或食品胶0.5-0.7份、水50-70份、谷氨酰胺转氨酶10-20U/份蛋白质，将上述混合物搅拌均匀；

(2)将步骤(1)混合均匀的物料于37-42℃充分反应1.5-3小时；

(3)将步骤(2)反应好的材料挤压成型。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白粉过80-100目筛。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述多聚磷酸盐包括但不限于焦磷酸钠、三聚磷酸钠或两者的混合物。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述食品胶包括但不限于黄原胶0.1～0.3份、魔芋胶0.1～0.2份、卡拉胶0.1～0.3份。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白包括大豆蛋白、花生蛋白或小麦蛋白。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述植物油包括大豆油、玉米胚芽油、花生油、橄榄油或椰子油中的一种或几种。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，还对步骤(3)挤压成型的产品进行密封包装、存放或使用。

9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)采用双螺杆挤压机挤压成型；控制挤压机筒温度为120-180℃、挤压机螺杆转速为100-175r/min。

10.权利要求2～9任一所述方法制备的植物蛋白产品。