[发明专利]红枸杞冰激凌及其制作工艺

权利要求书

1.一种红枸杞冰激凌，其特征在于红枸杞冰激凌是由以下重量百分比的组份组成：

冰淇淋粉：11.5-13.5%、白砂糖：7-8%、红枸杞原浆：40-50%、牛奶：20-30%、淡奶油：9.5-10.5%。

2.根据权利要求1所述的红枸杞冰激凌，其特征在于上述冰淇淋粉是由占红枸杞冰激凌总重量9-10%的基底粉和2.5-3.5%的结构基底粉组成。

3.根据权利要求1或2所述的红枸杞冰激凌，其特征在于上述红枸杞原浆为宁夏中宁产鲜枸杞果浆，鲜枸杞果浆的粒度在10-80目。

4.权利要求1-3所述的红枸杞冰激凌的制作工艺，其制作步骤为：

A、配料：在常温状态下，将原料按上述重量百分比称重后加入带搅拌的容器内，搅拌均匀；

B、成熟（老化）：将物料在4-5℃的条件下保存30-50分钟；

C、制冰激凌：将成熟后的物料放入冰激凌机制得冰激凌。

5.根据权利要求4所述的红枸杞冰激凌的制作工艺，其特征在于将配料步骤搅拌均匀的物料到入均质机内进行均质；将均质后的物料进行巴氏杀菌；将杀菌后的物料进行成熟处理。

6.根据权利要求5所述的红枸杞冰激凌的制作工艺，其特征在于在上述制冰激凌步骤后，将制得的冰激凌在低于-20℃的低温状态下冷冻贮藏，进行硬化处理。

7.根据权利要求6所述的红枸杞冰激凌的制作工艺，其特征在于上述质机的工艺参数为：压强15-25MPa，温度60-70℃，均质时间15-20min。