[发明专利]红枸杞冰激凌及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种冰激凌，特别是一种红枸杞冰激凌及其制作工艺，该红枸杞冰激凌是由冰淇淋粉：11.5‑13.5%、白砂糖：7‑8%、红枸杞原浆：40‑50%、牛奶：20‑30%、淡奶油：9.5‑10.5%的重量百分比组份组成。其制作包括配料、成熟、均质、巴氏杀菌、制冰激凌等工艺。本技术方案所提供的冰激凌具有不单独添加水、口感、纯度和品质高、保留了红枸杞和鲜牛奶中有效的生物活性和口感，由于该冰激凌是以宁夏红枸杞原浆为主要原料，具有提高抗病能力、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、调节血脂、降血糖、降血压、明目、提高呼吸道抗病能力、美容养颜等功效。

所属技术领域

本发明涉及一种冰激凌，特别是一种红枸杞冰激凌及其制作工艺。

背景技术

现有的冰激凌品种多样，常见的有牛奶冰激凌以及混合果汁的冰激凌，其他品种的冰激凌也在不断开发。如中华人民共和国国家知识产权局2018年12月18日公开的专利申请号为201710436360.X，发明名称为“一种黑果枸杞花色冰激凌及其制作方法”的发明专利申请，该发明的冰激凌配方为：牛奶40-70份，鸡蛋5-8份，白砂糖7-12份，黑果枸杞果浆8-12份，黄原胶0.13-0.19份，分子蒸馏单甘脂0.13-0.18份，CMC0.05-0.12份，奶粉3.1-3.8份，水11.5-13份。该冰激凌的制作方法包括：软化与打浆、原辅料的混合、均质、杀菌、冷却与老化、凝冻、灌装与硬化。本发明黑果枸杞冰激凌在普通冰激凌的基础上，利用黑果枸杞的营养保健特性以及其所特有的色素，赋予制品特殊的滋味、风味和色泽。在增加冰激凌营养保健作用的同时，丰富了冰激凌的花色品种，满足冷饮消费群体的多种喜好，并且对扩大黑果枸杞的深加工等方面均具有很好的市场前景。

枸杞子具有多种保健功效，对人体健康有着重要的意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实，宁夏枸杞的品质领先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。

根据现代医学研究表明，枸杞子具有提高抗病能力、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、调节血脂、降血糖、降血压、明目、提高呼吸道抗病能力、美容养颜等功效，是卫生部批准的药食两用食物。

含宁夏产红枸杞的冰激凌品种还有待进一步开发。

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加人蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在6％-12％(有的品种可达16％以上)，蛋白质含量为3％-4％，蔗糖含量为14％-18％(水果冰淇淋的含糖量高达27％)，且含有维生素A、B、D等，其发热值可达8焦耳/克。因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。

随着冰淇淋行业的发展壮大其产量也在以空前的速度增长，市场在急剧地扩大。

人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的营养、风味，色泽，包装方面日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化，随着固形物的不断增加，消费者时尚和爱好其不单单只给人们以清凉，消暑的感觉而更为被消费者关注的是其独特的营养性和功能性。纵观传统的冰淇淋大多数冰淇淋以牛奶为主要原料，加入一定比例的糖、稳定剂、乳化剂及其它辅料，经凝冻而成，口味单一，且含有较高的脂肪、糖类和胆固醇[11]。随着人民生活质量的提高，消费观念的转变，人们对普通冰淇淋的需求在减少，而对品种多样，口感、风味独特，具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求却逐渐增多[12]。面对这种发展趋势，市场上出现了各种各样的冰淇淋，例如保健冰淇淋就是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。为什么营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖，低盐，低脂肪，高蛋白，这同样也是冰淇淋行业所发展的趋势，在美国低热量食品或是无糖类，少糖类食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。

发明内容