[发明专利]一种冰红茶饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种冰红茶饮料的制备方法，其制备方法为：（1）预溶解：取红茶粉、果胶、食用香精、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂，将上述各原料分别预溶解，分别获得红茶茶汁、果胶水溶液、食用香精预溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解得到甜味剂水溶液；（2）调配：按顺序将第（1）步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液加入纯净水中，定容；（3）过滤；（4）杀菌；（5）冷却。本发明制备的冰红茶低糖低能量，且具有较佳的风味和口感。

技术领域

本发明涉及食品饮料的技术领域，更具体地说，它涉及一种冰红茶饮料的制备方法。

背景技术

长久以来，茶多为热饮，不适宜长时间保存以及远距离运输，故在很多情况下不适宜饮用，因此，市场上出现了多种冰茶或冷饮茶。其中，冰红茶便是其中比较典型的代表。目前，市场上冰红茶品种众多，但口味大致相同，由于冰红茶富含丰富的维生素K、维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利，因此深得人们的喜爱。

在制备冰红茶的过程中，需要先制备红茶水，红茶水可以利用红茶茶叶经过预处理和加热萃取来获得，也可以利用冲泡红茶粉来获得；然后向红茶水中加入食品添加剂以及调料，再经过滤和杀菌，即得到可食用的红茶；最后经过冷却，即可制得冰红茶饮料。

为了使冰红茶的口感更佳，冰红茶中一般会加入糖类来提供甜味，故市面上的冰红茶通常含糖量较高。其中，蔗糖是冰红茶中加入的比较典型的糖类，蔗糖的加入增加了人体过多摄入高热、高脂的机会，尤其是对于需要禁糖的糖尿病和肥胖症患者是百害而无一利的，更增加了其病情恶化的风险。如果含糖量较低，又会影响冰红茶的口感，同时这种冰红茶也不能补充人体过多的能耗，因此缺乏健康价值。针对上述问题，目前尚无较好的解决办法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种冰红茶饮料的制备方法，一方面，利用本发明的制备方法制备的冰红茶具有低糖低能量的优点；另一方面，利用特定方法将多种物质组合形成甜味剂组，代替糖类起到提供甜味的作用，保证冰红茶饮料的甜感更接近糖类，从而使制备的冰红茶饮料具有较佳的感官风味。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种冰红茶饮料的制备方法，所述制备方法具体包括以下步骤：

(1)预溶解：分别取红茶粉、果胶、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精，并将上述各原料分别预溶解，获得红茶茶汁、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液和食用香精预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解，得到甜味剂水溶液；

所述甜味剂水溶液的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜加入已溶解有有机酸的纯净水中，继续搅拌8-13min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

(2)调配：分别将第(1)步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液，按照上述顺序加入纯净水中，定容，使得最终制备的冰红茶饮料成品中的各原料浓度分别为：红茶粉1.08-1.12g/L、果葡糖浆52.5-53.5g/L、果胶0.105-0.115g/L、酸度调节剂2.14-2.31g/L、抗氧化剂0.22-0.33g/L、稳定剂0.19-0.21g/L、食用香精0.927-1.027g/L、三氯蔗糖0.009-0.011g/L、安赛蜜0.095-0.115g/L、阿斯巴甜0.09-0.11g/L，有机酸0.05-0.15g/L；

(3)过滤：将第(2)步调配好的液体进行串联过滤；

(4)杀菌：利用超高温消毒法对制备的液体进行消毒；