[发明专利]一种粟谷原料的加工方法及其应用

权利要求书

1.一种粟谷原料的加工方法，其特征在于，所述方法包括：以粟谷为发酵培养基接种食用菌种，在该食用菌所适宜条件下发酵处理10-30天。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述粟谷是将经过发酵处理的粟谷烘烤熟化再制成粉，或者是将粟谷细化成粟谷粉后进行发酵处理再烘烤熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵。

5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述粟谷的加工过程包括清理粟谷、清洗、清水浸泡、高温灭菌、接种发酵、将发酵后的培养基烘干；或者

所述粟谷的加工过程包括清理粟谷、清洗、清水浸泡、高温灭菌、接种发酵、将发酵后的培养基晾干、在90-105℃下烘烤15-25分钟，晾凉后粉碎、过筛，制得熟粟谷粉；

所述接种发酵的过程为：

步骤1：配制液体母种培养基，该母种培养基含有PD培养基，马铃薯、葡萄糖，蒸馏水，自然pH；马铃薯与蒸馏水的质量体积比为2-4g/10ml，葡萄糖与蒸馏水的质量体积比为2-4g/100ml；对母种培养基灭菌冷却后，将保藏的食用菌菌种接种到液体母种培养基中，于20-25℃下在摇床中培养4-6天；

步骤2：将上述接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天；

发酵培养基的制备方法为：将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间15-25min。

6.根据权利要求1-5任一项所述的粟谷原料的加工方法，用于对粟谷原料进行处理，以提高粟谷中生物活性物质的含量，并以处理后的粟谷制成食品，所述食品为粟谷代餐粉、粟谷饼干、面条或面包。