[发明专利]一种粟谷原料的加工方法及其应用

说明书

本发明涉及一种粟谷原料的加工方法，所述方法包括：以粟谷为发酵培养基接种食用菌种，在该食用菌所适宜条件下发酵处理10‑30天。通过接种食用菌发酵处理的粟谷，不仅可改善粟谷制作的代餐粉或饼干的口感，同时还能显著增加发酵后粟谷中生物活性物质的含量，具体是显著提高粟谷内多酚类物质或黄酮类物质的含量，而多酚或黄酮具有抗氧化抗炎、预防心血管等慢性疾病的功效。因此，按照本发明处理的粟谷，可进一步干燥烘熟加工成代餐粉、饼干等食品，以提高食品的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种能性粟谷原料的加工方法及其应用。

背景技术

营养代餐粉、营养饼干、面包、方便面等方便食品以其能方便快捷地补充营养，已受到人们的欢迎，几乎是上班族必备口粮。粟谷是制作营养代餐粉、营养饼干、面包、方便面等食品的主要原料之一。

粟谷主要包括小黄米、黄黏米、白黏米，而粟米就是指代小黄米，其具有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、防治消化不良的功效，其营养价值很高，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常吃。黄黏米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。黄黏米内含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米(白黏米)含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。但是，若直接以粟谷直接烘烤熟化磨成细粉，口感上不够软和、略显生硬，有胃肠疾病的人吃食后有一定涨腹感。因此，需要对粟谷原料的加工方法进行改进。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种粟谷原料的加工方法及其应用。本发明以粟谷为发酵培养基接种食用菌种，经过发酵后不仅可改善粟谷制作的代餐粉或饼干的口感，同时还能显著增加发酵后粟谷中生物活性物质含量，提高其营养价值。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一方面，本发明提供一种粟谷原料的加工方法，其方法包括：以粟谷为发酵培养基接种食用菌种，在该食用菌所适宜条件下发酵处理10-30天。

根据本发明更优实施例，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。

根据本发明更优实施例，所述粟谷是将经过发酵处理的粟谷烘烤熟化再制成粉，或者是将粟谷细化成粟谷粉后进行发酵处理再烘烤熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。

根据本发明更优实施例，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵，更优选为秀珍菇。

根据本发明更优实施例，所述粟谷的加工过程包括清理粟谷、清洗、清水浸泡、高温灭菌、接种发酵、将发酵后的培养基烘干；或者

所述粟谷的加工过程包括清理粟谷、清洗、清水浸泡、高温灭菌、接种发酵、将发酵后的培养基晾干、在90-105℃下烘烤15-25分钟，晾凉后粉碎、过筛，制得熟粟谷粉；

所述接种发酵的过程为：

步骤1：配制液体母种培养基，该母种培养基含有PD培养基，马铃薯、葡萄糖，蒸馏水，自然pH；马铃薯与蒸馏水的质量体积比为2-4g/10ml，葡萄糖与蒸馏水的质量体积比为2-4g/100ml；对母种培养基灭菌冷却后，将保藏的食用菌菌种接种到液体母种培养基中，于20-25℃下在摇床中培养4-6天；

步骤2：将上述接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天；