[发明专利]一种艾草风味月饼

说明书

本发明公开的是一种艾草风味月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份原料组份：面粉70‑110份、鸡蛋20‑40份、奶粉7‑9份、茶油30‑40份、蜂蜜30‑50份、视水3‑6份；所述艾草风味月饼，所述月饼馅包括以下重量份原料组份：腌制腊肉20‑30份、艾草40‑60份、茶油20‑30份、调味料6‑9份。

技术领域

本发明属于艾草应用技术领域，具体为一种艾草风味月饼。

背景技术

月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维的、表面花纹清晰、味道淡雅且不油腻的、不含防腐剂、保质期长的营养月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种艾草风味月饼。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种艾草风味月饼，包括有月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份原料组份：面粉70-110份、鸡蛋20-40份、奶粉7-9份、茶油30-40份、蜂蜜30-50份、视水3-6份；

所述艾草风味月饼，所述月饼馅包括以下重量份原料组份：腌制腊肉20-30份、艾草40-60份、茶油20-30份、调味料6-9份。

优选地、包括有月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份原料组份：面粉95份、鸡蛋35份、奶粉8份、茶油34份、蜂蜜38份、视水4份；

所述艾草风味月饼，所述月饼馅包括以下重量份原料组份：腌制腊肉28份、艾草46份、茶油28份、调味料7份。

优选地、包括有月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份原料组份：面粉105份、鸡蛋27份、奶粉9份、茶油30份、蜂蜜30份、视水6份；

所述艾草风味月饼，所述月饼馅包括以下重量份原料组份：腌制腊肉30份、艾草55份、茶油20份、调味料9份。

优选地、通过以下加工步骤制得：

（1）原料清洗，按照一定比例选取原料，将原料清洗干净；

（2）制备艾液，选取鲜嫩艾草清洗后放置水中煮沸，将艾草捞出得到艾液；

（3）制作月饼皮，按照一定量选取原料，先将蜂蜜和茶油混合均匀，加入视水和步骤（2）得到的艾液混合均匀，加入面粉、奶粉、鸡蛋混合均匀调制成面团，盖上保鲜膜静置发面30-35分钟；

（4）制作月饼馅，将步骤（2）捞出的艾草捣碎，过滤出汁液、将腌制腊肉蒸熟，冷却后切成肉丁，将捣碎的艾草与肉丁混合加入调味料进行搅拌均匀制成月饼馅；

（5）制作月饼，将步骤（3）制作的月饼皮和步骤（4）制作的月饼馅安置4:1的比例包制成面团，然后放置于月饼模具中压制成月饼；

（6）月饼烘烤，将步骤（5）制得的月饼放置于烤箱内进行烘烤，温度调至到170°烘烤4-6分钟，取出冷却后在月饼表面刷一层蜂蜜，再次放置于烤箱内，温度调至175°烘烤12-15分钟，取出冷却得到艾草风味月饼；

（7）包装，将步骤（6）得到的月饼进行冷却包装。

优选地、所述调味料包括食盐、鸡粉、十三香，比列为2：1:1。

优选地、艾草包括多种药用价值，温经通络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结、回阳救逆、安胎，并含有多种矿物质、脂肪、蛋白质以及多种维生素A、B1、B2、C。