[发明专利]一种黑杏肉产品的制备方法有效
| 申请号： | 202010765750.3 | 申请日： | 2020-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN111838594B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 许建;石秀花;秦培鹏;李莉;张瑞廷 | 申请（专利权）人： | 新疆农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理有限公司 11562 | 代理人： | 张换君 |
| 地址： | 831100 新疆维吾*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑杏肉 产品 制备 方法 | ||
1.一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)以杏肉或杏干为原料，在恒温恒湿条件下进行褐变，得褐变后的杏制品，所述恒温恒湿条件的温度为63-67℃，湿度为90-95％，褐变时间为94-98h；步骤(1)之前还包括对原料进行清洗和杀菌，再烘干表面水分的步骤；
(2)褐变完成后，自然冷却，对褐变后的杏制品进行回软处理；
(3)在无菌车间，对回软好的杏制品进行包装，得黑杏肉产品。
2.根据权利要求1所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中回软处理在密闭环境中进行。
3.根据权利要求1所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中回软处理的时间为46-50h。
4.根据权利要求1所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中还包括对回软好的杏制品进行整形的步骤。
5.根据权利要求1所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，当原料为杏干时，在步骤(1)之前还包括将所述杏干复水晾至半干的步骤。
6.根据权利要求1所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，所述杏肉的制备方法，包括以下步骤：
a.挑选自然成熟、无损伤的鲜杏为原料；
b.将杏自然晾晒，待水分降至50％以下时，去核；
c.将去核的杏继续晾晒，待水分降至25％±2％时，停止晾晒，得杏肉。
7.根据权利要求6所述的一种黑杏肉产品的制备方法，其特征在于，步骤b中还包括对去核的杏进行整形的步骤。
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