[发明专利]一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉切片；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，外皮制作；步骤五，内馅制作；步骤六，成型灌装；步骤七，蒸煮切块；步骤八，表皮油炸；步骤九，急冻处理；步骤十，真空包装；步骤十一，检验入库；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照重量组分准备原料：70-90份的鲜鱼肉、8-10份的高筋淀粉、35-55份的冰水、1.5-2份的盐、0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉、0.3-0.5份的鸡精、40-50份的鸡肉、20-30份的瘦猪肉、1-2份的蒜末、5-15份的芝麻香油、1-5份的猪油和1-5份的玉米淀粉；

其中在上述步骤二中，将步骤一中准备好的70-90份的鲜鱼肉用刀切成大小均匀，薄厚适中的片状；

其中在上述步骤三中，将步骤二中切好的鱼肉放入泡制缸中，向缸中加入0.3-0.5份的姜汁、1-5份的花椒水和1-2份的柠檬汁，搅拌均匀，然后在泡制缸上方覆盖保鲜膜，放入保鲜库中冷藏一段时间；

其中在上述步骤四中，将步骤三中泡制好的70-90份的鲜鱼肉放入斩拌机中进行高速斩拌，直至鱼肉斩拌成胶冻状为止，随后加入1-1.2份的盐、8-10份的高筋淀粉和20-30份的冰水，继续斩拌直至浆体发亮有粘性，然后依次将0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉和0.3-0.5份的鸡精加入拌匀即可，制成外皮浆备用；

其中在上述步骤五中，将绞制的40-50份的鸡肉、20-30份的瘦猪肉、剩余的冰水和1-5份的玉米淀粉放入搅拌机中搅拌一段时间，随后依次加入1-2份的蒜末、5-15份的芝麻香油、1-5份的猪油和剩余的盐搅拌至均匀为止，制成内馅备用；

其中在上述步骤六中，将步骤四中制成的外皮浆装入多功能成型机中，随后多功能成型机将外皮浆装入专用模具内，然后将步骤五中制成的内馅放入泵浦灌装机内，利用泵浦灌装机将内馅和外皮浆按照3:7的比例灌装，制成半成品备用；

其中在上述步骤七中，将步骤六中制成的半成品放入蒸箱中蒸熟，蒸熟之后放入切块机中切成大小均匀的小块；

其中在上述步骤八中，将步骤六中蒸熟切块后的鱼豆腐利用风扇冷却风干，随后将风干后的鱼豆腐放入油炸锅中，炸制表面金黄后捞出沥油；

其中在上述步骤九中，将步骤八中沥油完成的鱼豆腐趁热放入冷冻室急冻一段时间；

其中在上述步骤十中，将步骤九中急冻完成的鱼豆腐利用真空包装机包装成重量均匀的小袋；

其中在上述步骤十一中，将步骤十中包装完成的鱼豆腐人工检验，将未包装和漏气的袋装鱼豆腐挑出，随后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，泡制冷藏的时间为10-12h。

3.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，斩拌机为变频高速斩拌机，斩拌机的转速为4500-5000r/min，斩拌过程中加入的冰水温度为0-6℃。

4.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，搅拌机转速为50-100r/min，搅拌时间为3-5min。

5.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤七中，蒸箱的压力为0.015-0.025kpa,温度为90-110℃,蒸箱蒸制的时间为30min。

6.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤八中，油炸锅内油温为140-150℃，油炸时间为45-60s。

7.根据权利要求1所述的一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤九中，冷冻室温度为-5-0℃，冷冻时间为20-30min。