[发明专利]一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法

说明书

本发明公开了一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉切片；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，外皮制作；步骤五，内馅制作；步骤六，成型灌装；步骤七，蒸煮切块；步骤八，表皮油炸；步骤九，急冻处理；步骤十，真空包装；步骤十一，检验入库；该发明通过花椒水、姜汁和柠檬汁将鲜鱼肉泡制12小时，实现了鲜鱼肉的去腥增香，有利于降低包心鱼豆腐成品的腥味，通过内馅中芝麻香油和猪油的加入，芝麻香油和猪油不易挥发，增加了内馅的香味和汁水的含量，注入外皮内部实现了爆浆的效果，通过高筋面粉的加入提高了包心鱼豆腐外皮的弹性，包心鱼豆腐油炸后进行急冻处理，使包心鱼豆腐肉质更加紧实。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法。

背景技术

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，受到消费者的青睐。

包心鱼豆腐是内部有夹心的鱼豆腐，在制作方面比普通鱼豆腐更加复杂，市面上的普通包心鱼豆腐内部馅料干柴，吃不出馅料的滋味，口感较差，并且普通的包心鱼豆腐在制作过程中没有单独的去腥过程，造成制作出的鱼豆腐带有一定的鱼腥味，影响食用感受，同时市场上大多数包心鱼豆腐口感黏糯，没有弹牙的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种能够常温贮藏的包心鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉切片；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，外皮制作；步骤五，内馅制作；步骤六，成型灌装；步骤七，蒸煮切块；步骤八，表皮油炸；步骤九，急冻处理；步骤十，真空包装；步骤十一，检验入库；

其中在上述步骤一中，按照重量组分准备原料：70-90份的鲜鱼肉、8-10份的高筋淀粉、35-55份的冰水、1.5-2份的盐、0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉、0.3-0.5份的鸡精、40-50份的鸡肉、20-30份的瘦猪肉、1-2份的蒜末、5-15份的芝麻香油、1-5份的猪油和1-5份的玉米淀粉；

其中在上述步骤二中，将步骤一中准备好的70-90份的鲜鱼肉用刀切成大小均匀，薄厚适中的片状；

其中在上述步骤三中，将步骤二中切好的鱼肉放入泡制缸中，向缸中加入0.3-0.5份的姜汁、1-5份的花椒水和1-2份的柠檬汁，搅拌均匀，然后在泡制缸上方覆盖保鲜膜，放入保鲜库中冷藏一段时间；

其中在上述步骤四中，将步骤三中泡制好的70-90份的鲜鱼肉放入斩拌机中进行高速斩拌，直至鱼肉斩拌成胶冻状为止，随后加入1-1.2份的盐、8-10份的高筋淀粉和20-30份的冰水，继续斩拌直至浆体发亮有粘性，然后依次将0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉和0.3-0.5份的鸡精加入拌匀即可，制成外皮浆备用；

其中在上述步骤五中，将绞制的40-50份的鸡肉、20-30份的瘦猪肉、剩余的冰水和1-5份的玉米淀粉放入搅拌机中搅拌一段时间，随后依次加入1-2份的蒜末、5-15份的芝麻香油、1-5份的猪油和剩余的盐搅拌至均匀为止，制成内馅备用；

其中在上述步骤六中，将步骤四中制成的外皮浆装入多功能成型机中，随后多功能成型机将外皮浆装入专用模具内，然后将步骤五中制成的内馅放入泵浦灌装机内，利用泵浦灌装机将内馅和外皮浆按照3:7的比例灌装，制成半成品备用；

其中在上述步骤七中，将步骤六中制成的半成品放入蒸箱中蒸熟，蒸熟之后放入切块机中切成大小均匀的小块；

其中在上述步骤八中，将步骤六中蒸熟切块后的鱼豆腐利用风扇冷却风干，随后将风干后的鱼豆腐放入油炸锅中，炸制表面金黄后捞出沥油；