[发明专利]一种功能性速溶豆乳粉的制作方法

权利要求书

1.一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆经过挑选、去杂以后，初步粉碎至10-15瓣，并置于0.25～1.0kGy的辐照剂量对大豆进行γ辐照处理；(2)辐照处理大豆脱皮后，用浓度为0.5％的NaHCO₃水溶液泡豆12h，然后用磨浆机加8倍的沸水磨浆，磨浆完成后加入改性淀粉，功能性低聚糖，将豆浆进行三段式煮浆得到浆渣混合物。过滤分离得到的残渣部分烘干，进行常温超微粉碎；(3)将常温超微粉碎得到的豆渣混合豆浆用NaOH调pH至8.0，加六偏磷酸钠、复合豆奶稳定剂、白砂糖、麦芽糖浆，β-胡萝卜素调配，加入0.6～0.8g的食用级碳酸钙，将调配好的豆乳在25MP均质，均质时料液温度保持在70℃～80℃；(4)将豆乳在125～145℃下进行超高温瞬时热处理30s，在88～95℃下进行浓缩杀菌至豆乳固形物含量达14％左右，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。

2.根据如权利要求1所述的一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于：步骤(1)中γ辐射为0.5kGy。

3.如权利要求1所述的一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于：步骤(2)中三段式煮浆的条件为：首先煮沸10min，之后在80℃下50kPa低压蒸煮40min，最后进行5min沸煮，超微粉碎条件为：温度25℃，粉碎时间30s，出料粒度为200目。

4.如权利要求1所述的一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于：步骤(3)中加入食用级碳酸钙的参数为0.7g；均质时料液温度为75℃。

5.如权利要求1所述的一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其特征在于：步骤(4)中喷雾干燥条件为：溶液流速为0.1mL/s、空气流速为32m³/h，空气压力6bar、入口温度150℃和出口温度70℃使用直径为0.5mm的喷嘴。